[发明专利]一种含红枣提取物的老火锅的制备方法

摘要

本发明公开了一种含红枣提取物的老火锅的制备方法，包括第一次炒制和第二次炒制两个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，通过两次循环炒制，使底料中的有效成分不断溶出、积累，从而使制备得到的火锅达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上老油火锅存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响，由于添加特制的红枣提取物，使得本发明制备的老火锅香味更浓郁，更持久。

主权项

一种含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）第一次炒制：将菜籽油50~60份和牛油20~25份倒入锅中，用大火加热至130~140℃，然后加热糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液；（2）第二次炒制：在上述收集的滤液中加入底料进行第二次炒制，其中第二次的底料除不含菜籽油和牛油，其他配料及炒制方法均与第一次炒制相同，炒制完后即得到所述的老火锅；所述复合香辛料由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份，红枣提取物45~50份。