[发明专利]一种含红枣提取物的老火锅的制备方法

权利要求书

1.一种含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）第一次炒制：将菜籽油50~60份和牛油20~25份倒入锅中，用大火加热至130~140℃，然后加热糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液；

（2）第二次炒制：在上述收集的滤液中加入底料进行第二次炒制，其中第二次的底料除不含菜籽油和牛油，其他配料及炒制方法均与第一次炒制相同，炒制完后即得到所述的老火锅；

所述复合香辛料由如下重量份的原料组成：桂皮8~10份，陈皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份，红枣提取物45~50份。

2.根据权利要求1所述的含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，底料中各原料重量份如下：茶籽油55份，牛油22份，糍粑辣椒16份，豆瓣8份，泡椒12份，生姜6份，大蒜8份，冰糖5份，醪糟5份，白酒6份，复合香辛料18份，红花椒12份，盐2份，味精4份，鸡精2份。

3.根据权利要求1所述的含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，第二次炒制完成后过滤，在滤液中加入与第二次炒制相同的底料，进行下一次炒制，重复操作1~3次。

4.根据权利要求1所述的含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，所述红枣提取物的提取方法如下：

将红枣去核后粉碎，按质量比1:8~10与去离子水混匀，用盐酸调节混合液pH至4~5后，将混合液置于超声波中处理7~9min，再向混合液中加入红枣质量11~14%的氨基酸，超声波继续处理15~20min，然后将混合液离心，上清液冷冻干燥后即得红枣提取物。

5.根据权利要求4所述的含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，所述氨基酸为质量比为2.2:3的赖氨酸和亮氨酸。

6.根据权利要求4所述的含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，超声波处理过程中混合液温度为56~64℃，超声波功率为400~500W。

7.根据权利要求4所述的含红枣提取物的老火锅的制备方法，其特征在于，将红枣去核粉碎至200~300目。