[发明专利]一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：薏米芦荟复合汁20%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。使得该饮料中富含较高的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维及维生素等。适宜各种人群饮用，具有有健脾、补肺、清热、利湿之功效。

主权项

1.一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：薏米汁                   20‑30份芦荟汁                   20‑30份蔗糖                     8‑10份柠檬酸                   0.5‑1份复合稳定剂               0.5‑1份加工工艺如下：a.薏米提取液的制备：烘焙：将筛选后的薏米用清水淘洗干净，加5‑6倍水浸泡6h，沥干水分后平铺于烤盘上，置于烤箱中150℃烘烤，至薏米呈淡黄色散发特殊香味时取出。b.粉碎：将烘焙过的薏米用粉碎机粉碎，过80目筛，得薏米粉。c.糊化、酶解：将薏米粉以1:0（m:v）的比例加水，加热调节温度80‑90℃，糊化淀粉，冷却至60‑65℃，加入0.2%的氯化钙，按150U/g添加淀粉酶进行水解糖化，持续水解4.0‑4.5h，水解至提取液加碘液不变蓝色为止。加热至沸灭酶后，过滤，得到薏米提取液。d.离心过滤：液化后的薏米提取液通过离心过滤机除去残渣，制得薏苡仁提取液备用。e.芦荟原汁制备：清洗：挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦荟叶，除去表面的泥沙等污物，以2%食盐水浸泡芦荟叶片10‑20min，杀死叶片上的虫卵及病菌等，然后用清水漂洗。f.去皮：将芦荟叶片用40‑50℃的0.15%氢氧化钠溶液浸泡15min。g.打浆、榨汁：将去皮后的芦荟在90‑95℃下烫漂3min，以钝化酶的活性，同时加入VC护色。然后按料液比1:10(m:v)加入开水打浆、榨汁，得到芦荟粗汁。h.酶解：将芦荟粗汁冷却至40℃，按30U/100ml添加果胶酶，在40℃水浴30min，即可得到芦荟浆料。i.包埋苦味：芦荟提取液中的芦荟素、芦荟大黄素等具有苦味的物质，对产品口感影响较大，添加0.4%β‑环状糊精充分搅拌，通过包埋作用掩盖其苦味，改善口感。j.杀菌、过滤：加热至121℃，保持3min，过滤得芦荟原汁，冷却后备用。k.复合饮料的调配:将薏米提取液与芦荟汁按一定的比例混合，加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂和纯净水充分混匀。调配好的复合汁在25MPa，50℃下均质。用抽真空法在0.07MPa下脱气10min。灌装压盖后于121℃下灭菌10min。