[发明专利]一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：薏米芦荟复合汁20%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。使得该饮料中富含较高的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维及维生素等。适宜各种人群饮用，具有有健脾、补肺、清热、利湿之功效。

技术领域

本发明涉及一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

薏米，又称薏苡仁，也叫苡仁，被誉为“世界禾本科植物之王”。每100g薏米含蛋白质12.8g，碳水化合物71.1g，脂肪3.3g，膳食纤维2g；它不仅高蛋白，而且还富含人体必需的8种氨基酸、维生素B、铁、钙等，是一种营养平衡的谷物，是老年人、产妇、儿童比较好的滋补食物。薏米有健脾、补肺、清热、利湿之功效。《本草纲目》谓其“健脾益胃，补肺清热，去风散湿。炒饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋”。薏米中含有的薏米酯是一种抗癌物质，对癌细胞有抑制作用。食用薏米可以使人皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑，对脱屑、痔疮、皮肤粗糙等有良好效果

芦荟为多年生草本植物，叶片肥厚多汁，富含多种活性物质，（如芦荟多糖、黄酮、蒽醌），尤其通过榨汁工艺提取的芦荟汁，化学成分有160多种，其中有效成分在72种以上。还含有大量植物蛋白、多种氨基酸、矿物质元素、维生素等；现从芦荟中检出的有机活性成分有芦荟大黄素、芦荟大黄酚、蒽醌等20余种；芦荟的叶汁中含柠檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸及其盐类，含有淀粉酶、脂肪酶等多种酶类物质，具有杀菌、消炎、健胃、缓泻、抗癌、美容等功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的薏米芦荟复合饮料。

一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

薏米汁 20-30份

芦荟汁 20-30份

蔗糖 8-10份

柠檬酸 0.5-1份

复合稳定剂 0.5-1份

加工工艺如下：

a.薏米提取液的制备：烘焙：将筛选后的薏米用清水淘洗干净，加5-6倍水浸泡6h，沥干水分后平铺于烤盘上，置于烤箱中150℃烘烤，至薏米呈淡黄色散发特殊香味时取出。

b.粉碎：将烘焙过的薏米用粉碎机粉碎，过80目筛，得薏米粉。

c.糊化、酶解：将薏米粉以1:0（m:v）的比例加水，加热调节温度80-90℃，糊化淀粉，冷却至60-65℃，加入0.2%的氯化钙，按150U/g添加淀粉酶进行水解糖化，持续水解4.0-4.5h，水解至提取液加碘液不变蓝色为止。加热至沸灭酶后，过滤，得到薏米提取液。

d.离心过滤：液化后的薏米提取液通过离心过滤机除去残渣，制得薏苡仁提取液备用。

e.芦荟原汁制备：清洗：挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦荟叶，除去表面的泥沙等污物，以2%食盐水浸泡芦荟叶片10-20min，杀死叶片上的虫卵及病菌等，然后用清水漂洗。

f.去皮：将芦荟叶片用40-50℃的0.15%氢氧化钠溶液浸泡15min。

g.打浆、榨汁：将去皮后的芦荟在90-95℃下烫漂3min，以钝化酶的活性，同时加入VC护色。然后按料液比1:10(m:v)加入开水打浆、榨汁，得到芦荟粗汁。

h.酶解：将芦荟粗汁冷却至40℃，按30U/100ml添加果胶酶，在40℃水浴30min，即可得到芦荟浆料。