[发明专利]一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

薏米汁 20-30份

芦荟汁 20-30份

蔗糖 8-10份

柠檬酸 0.5-1份

复合稳定剂 0.5-1份

加工工艺如下：

a.薏米提取液的制备：烘焙：将筛选后的薏米用清水淘洗干净，加5-6倍水浸泡6h，沥干水分后平铺于烤盘上，置于烤箱中150℃烘烤，至薏米呈淡黄色散发特殊香味时取出。

b.粉碎：将烘焙过的薏米用粉碎机粉碎，过80目筛，得薏米粉。

c.糊化、酶解：将薏米粉以1:0（m:v）的比例加水，加热调节温度80-90℃，糊化淀粉，冷却至60-65℃，加入0.2%的氯化钙，按150U/g添加淀粉酶进行水解糖化，持续水解4.0-4.5h，水解至提取液加碘液不变蓝色为止。加热至沸灭酶后，过滤，得到薏米提取液。

d.离心过滤：液化后的薏米提取液通过离心过滤机除去残渣，制得薏苡仁提取液备用。

e.芦荟原汁制备：清洗：挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦荟叶，除去表面的泥沙等污物，以2%食盐水浸泡芦荟叶片10-20min，杀死叶片上的虫卵及病菌等，然后用清水漂洗。

f.去皮：将芦荟叶片用40-50℃的0.15%氢氧化钠溶液浸泡15min。

g.打浆、榨汁：将去皮后的芦荟在90-95℃下烫漂3min，以钝化酶的活性，同时加入VC护色。然后按料液比1:10(m:v)加入开水打浆、榨汁，得到芦荟粗汁。

h.酶解：将芦荟粗汁冷却至40℃，按30U/100ml添加果胶酶，在40℃水浴30min，即可得到芦荟浆料。

i.包埋苦味：芦荟提取液中的芦荟素、芦荟大黄素等具有苦味的物质，对产品口感影响较大，添加0.4%β-环状糊精充分搅拌，通过包埋作用掩盖其苦味，改善口感。

j.杀菌、过滤：加热至121℃，保持3min，过滤得芦荟原汁，冷却后备用。

k.复合饮料的调配:将薏米提取液与芦荟汁按一定的比例混合，加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂和纯净水充分混匀。调配好的复合汁在25MPa，50℃下均质。用抽真空法在0.07MPa下脱气10min。灌装压盖后于121℃下灭菌10min。

2.如权利要求1所述一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤a中离心过滤机转速为2000-3000r/min。

3.如权利要求1所述一种薏米芦荟复合饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤e中将芦荟叶片用40-50℃的0.15%氢氧化钠溶液浸泡15min，以便脱去除芦荟叶的上下表皮，并可以除去部分表皮中苦味物质。