[发明专利]一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵茶叶饮料加工的方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵茶叶饮料加工的方法。该植物乳杆菌ST 2017年3月22日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGMCC No.13911，分类命名为植物乳杆菌ST。该植物乳杆菌具有促进儿茶素生物转化及抑制主要腐败菌和食源致病菌生长的能力。应用植物乳杆菌ST生产新型乳酸菌发酵茶叶饮料，工艺为将植物乳杆菌ST接种到含有蔗糖和羧甲基纤维素钠的茶汤中，进行厌氧发酵，再加入果胶、抗坏血酸等配料，分装。制成的乳酸菌茶叶发酵饮料，口感独特，含有乳酸菌和儿茶素等生物活性物质，具有显著的保健功能和广阔的市场前景。

主权项

一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵茶叶饮料加工的方法，其特征在于，所述的植物乳杆菌菌株ST于2017年3月22日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGMCC No.13911，分类命名为植物乳杆菌ST；该方法包括制备茶汤、接种、厌氧发酵、灌装；具体步骤如下：(1)以茶叶为原料，将茶叶和水按1：100比例混合，在温度为80℃的条件下浸提30分钟后，用180目滤网过滤制备成茶汤；(2)向制备好的茶汤中添加蔗糖(50～70g/L)和羧甲基纤维素钠(0.05～0.15g/L)后，采用巴氏灭菌法或超高温瞬时灭菌机进行灭菌；(3)在无菌环境下，将冷却至30℃～40℃的茶汤均质后转移至发酵罐中，均质条件压力为20MPa～30MPa，均质时间为3‑5分钟(以下均质条件相同)，以冻干粉的形式接种植物乳杆菌ST菌株(109～1011cfu/L)，搅拌混匀，进行厌氧发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵时间为8h～22h；(4)在无菌条件下，向发酵液中添加果胶(0.05～0.15g/L)和抗坏血酸(0.4～0.6g/L)，混合均匀；(5)将(4)中发酵好的乳酸菌茶叶饮料均质后进行灌装，封口，冷藏或常温避光储藏。