[发明专利]一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵茶叶饮料加工的方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌ST用于新型乳酸菌发酵茶叶饮料加工的方法，其特征在于，所述的植物乳杆菌菌株ST于2017年3月22日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGMCC No.13911，分类命名为植物乳杆菌ST；该方法包括制备茶汤、接种、厌氧发酵、灌装；具体步骤如下：

(1)以茶叶为原料，将茶叶和水按1：100比例混合，在温度为80℃的条件下浸提30分钟后，用180目滤网过滤制备成茶汤；

(2)向制备好的茶汤中添加蔗糖(50～70g/L)和羧甲基纤维素钠(0.05～0.15g/L)后，采用巴氏灭菌法或超高温瞬时灭菌机进行灭菌；

(3)在无菌环境下，将冷却至30℃～40℃的茶汤均质后转移至发酵罐中，均质条件压力为20MPa～30MPa，均质时间为3-5分钟(以下均质条件相同)，以冻干粉的形式接种植物乳杆菌ST菌株(10⁹～10¹¹cfu/L)，搅拌混匀，进行厌氧发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵时间为8h～22h；

(4)在无菌条件下，向发酵液中添加果胶(0.05～0.15g/L)和抗坏血酸(0.4～0.6g/L)，混合均匀；

(5)将(4)中发酵好的乳酸菌茶叶饮料均质后进行灌装，封口，冷藏或常温避光储藏。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述茶叶为绿茶、红茶、普洱熟茶或普洱生茶。