[发明专利]一种柿子罐头的制备工艺

摘要

本发明公开了一种柿子罐头的制备工艺，其通过柿子原料的挑选、柿子的预处理、柿子的切割处理、糖液的制备、罐头的制备和密封处理等一系列工艺将柿子制作成柿子罐头，不仅便于长久保存，不受季节限制，方便人们食用，而且便于长时间运输，同时保留了柿子的良好的口感，具有很高的营养价值，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，同时柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用，同时还有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。

主权项

一种柿子罐头的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S100、柿子原料的挑选；S200、柿子的预处理：将挑选好的柿子表面的杆子和枝叶摘除，之后用消毒水进行冲洗，反复冲洗3‑4次，清洗之后放入0.1%氯化钙溶液中浸泡，硬化处理，浸泡3‑5分钟，浸泡之后将柿子取出，再次用纯净水清洗2‑3次，以柿子表面清洁干净为最佳；S300、柿子的切割处理：将预处理之后的柿子的表皮剥去，再用水清洗1‑2次，之后将剥皮后的柿子进行切块处理，将整个柿子切成若干个大小均匀的3cm×2cm×1cm的块状；S400、糖液的制备：向葡萄糖溶液中加入15%的煮熟的黑豆，同时加入各5%的菠萝块、核桃仁、葡萄干、蜜枣和10%的蜂蜜，之后充分加热5‑10分钟，加热温度控制在70‑80℃；S500、罐头的制备：将切成块的柿子倒入清洁干净的罐头内部，之后同时倒入制备好的糖液，糖液和柿子块的总体积为罐头总体积的85%‑90%；S600、密封处理：制作好之后通过排气法将罐头内部的气体抽出，之后通过封口机快速封口，封口机在真空环境下工作。