[发明专利]一种柿子罐头的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及罐头制备技术领域，具体为一种柿子罐头的制备工艺。

背景技术

柿子隶属柿科，柿属，多年生落叶果树 ,原产我国，我国五大水果之一，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克，柿子树树形优美，枝繁叶大，冠覆如盖，荫质优良，入秋部分叶红，果实似火，是园林中观叶、观果又能结合生产的树种，在公园、居民住宅区、林带中具有较大的绿化潜力；

近几年来，柿皮的综合利用大幅度提高，柿皮中类胡萝卜素、 总酚、 维生素 C 等活性物质含量极为丰富，陈栓虎等致力于对柿子皮综合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果胶、 柿皮膳食纤维添加剂、 柿皮果冻、 柿皮果酒及柿皮软糖等产品，提高了柿子的经济价值；

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的；

但是由于柿子难以保存，而且不方便进行运输，这就导致了柿子的食用收到了较大的限制，因此需要制作成柿子罐头进行储存和运输。

发明内容

为了克服现有技术方案的不足, 本发明提供一种柿子罐头的制备工艺，将难以保存的柿子制作成罐头，不仅可以长久保存，而且保留了柿子的良好的口感，而且柿子入味均匀，食用起来味道好，具有很高的营养价值，能有效的解决背景技术提出的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种柿子罐头的制备工艺，包括如下步骤：

S100、柿子原料的挑选；

S200、柿子的预处理：将挑选好的柿子表面的杆子和枝叶摘除，之后用消毒水进行冲洗，反复冲洗3-4次，清洗之后放入0.1%氯化钙溶液中浸泡，硬化处理，浸泡3-5分钟，浸泡之后将柿子取出，再次用纯净水清洗2-3次，以柿子表面清洁干净为最佳；

S300、柿子的切割处理：将预处理之后的柿子的表皮剥去，再用水清洗1-2次，之后将剥皮后的柿子进行切块处理，将整个柿子切成若干个大小均匀的3cm×2cm×1cm的块状；

S400、糖液的制备：向葡萄糖溶液中加入15%的煮熟的黑豆，同时加入各5%的菠萝块、核桃仁、葡萄干、蜜枣和10%的蜂蜜，之后充分加热5-10分钟，加热温度控制在70-80℃；

S500、罐头的制备：将切成块的柿子倒入清洁干净的罐头内部，之后同时倒入制备好的糖液，糖液和柿子块的总体积为罐头总体积的85%-90%；

S600、密封处理：制作好之后通过排气法将罐头内部的气体抽出，之后通过封口机快速封口，封口机在真空环境下工作；

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S200中的消毒水采用5%新洁尔灭溶液和6%的乙醇溶液加入3.0%的氯化钠溶液中，放冷至30℃以下，搅拌混匀。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S100中采用大小均匀、表面无明显伤疤的成熟度合适的柿子；

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S400中黑豆煮熟采用90-95℃的水加热10-15分钟，且黑豆、菠萝块、核桃仁、葡萄干、蜜枣均粉碎成颗粒状。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过一系列工艺加工将柿子制作成为柿子罐头，不仅便于长久保存，不受季节限制，方便人们食用，而且在长时间放置之后不易变质，便于长时间运输，同时保留了柿子的良好的口感，同时本身具有很高的营养价值，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，同时柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用，同时还有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。

附图说明

图1为本发明的工艺流程结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。