[发明专利]一种柿子罐头的制备工艺

权利要求书

1.一种柿子罐头的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S100、柿子原料的挑选；

S200、柿子的预处理：将挑选好的柿子表面的杆子和枝叶摘除，之后用消毒水进行冲洗，反复冲洗3-4次，清洗之后放入0.1%氯化钙溶液中浸泡，硬化处理，浸泡3-5分钟，浸泡之后将柿子取出，再次用纯净水清洗2-3次，以柿子表面清洁干净为最佳；

S300、柿子的切割处理：将预处理之后的柿子的表皮剥去，再用水清洗1-2次，之后将剥皮后的柿子进行切块处理，将整个柿子切成若干个大小均匀的3cm×2cm×1cm的块状；

S400、糖液的制备：向葡萄糖溶液中加入15%的煮熟的黑豆，同时加入各5%的菠萝块、核桃仁、葡萄干、蜜枣和10%的蜂蜜，之后充分加热5-10分钟，加热温度控制在70-80℃；

S500、罐头的制备：将切成块的柿子倒入清洁干净的罐头内部，之后同时倒入制备好的糖液，糖液和柿子块的总体积为罐头总体积的85%-90%；

S600、密封处理：制作好之后通过排气法将罐头内部的气体抽出，之后通过封口机快速封口，封口机在真空环境下工作。

2.根据权利要求1所述的一种柿子罐头的制备工艺，其特征在于：所述步骤S200中的消毒水采用5%新洁尔灭溶液和6%的乙醇溶液加入3.0%的氯化钠溶液中，放冷至30℃以下，搅拌混匀。

3.根据权利要求1所述的一种柿子罐头的制备工艺，其特征在于：所述步骤S100中采用大小均匀、表面无明显伤疤的成熟度合适的柿子。

4.根据权利要求1所述的一种柿子罐头的制备工艺，其特征在于：所述步骤S400中黑豆煮熟采用90-95℃的水加热10-15分钟，且黑豆、菠萝块、核桃仁、葡萄干、蜜枣均粉碎成颗粒状。