[发明专利]一种烘烤型罗非鱼片的制作方法

摘要

本发明公开了一种烘烤型罗非鱼片的制作方法,包括罗非鱼、预处理、漂洗、粘结整形、真空腌制、烘烤、包袋、杀菌、成品的步骤，其中酶处理工艺为确保罗非鱼的肌肉纤维之间的结合力，在烘烤过程中不易碎，烘烤的工艺为采用三段低温烘烤工艺，以获得色、香、味俱全的烤罗非鱼片，本发明可以解决罗非鱼的肌肉纤维较短，纤维之间的结合力差，在烘烤加工过程中发碎，不易成片的难题，同时根据调味料配方的不同，可开发系列罗非鱼片产品，满足不同客户的需求，通过生物复合酶技术重构罗非鱼片肌肉组织，提高罗非鱼的肌肉纤维之间的结合力，再经特制的调味料进行真空腌制，并利用烤鳗生产设备，研究相应的烘烤工艺，开发烘烤型罗非鱼片。

主权项

一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）罗非鱼：采用新鲜的或急冻的罗非作为加工原料；2）预处理：对把罗非鱼的内脏清除，将较大的罗非鱼分切成小块作为，制作原料；3）漂洗：将肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液过滤出香料水备用，然后用香料水对罗非鱼进行漂洗；4）粘结整形：首先进行酶种类的选择；即筛选酶的种类，确定酶复配的比例和添加量；然后通过确定酶处理的参数，确保罗非鱼的肌肉纤维之间的结合力；5）真空腌制：将没处理好的罗非鱼鱼片取出，加入适量的食盐，使食盐均匀包裹于鱼片表面，按比例加入特制的调味料腌制液，混合均匀后，置于真空度为0.05MPa条件下25℃恒温腌制一段时间，再取出烘烤；6）烘烤：采用三段低温烘烤工艺，研究并确定最适的初始温度，中间温度和末端温度及相应的烘烤时间，以获得色、香、味俱全的烤罗非鱼片；7）包袋：对烤好的罗非鱼片进行包装；8）杀菌：对包装后的鱼片进行蒸煮杀菌；9）成品：在杀菌过后的罗非鱼片进行分列装箱，既得成品。