[发明专利]一种烘烤型罗非鱼片的制作方法

权利要求书

1.一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）罗非鱼：采用新鲜的或急冻的罗非作为加工原料；

2）预处理：对把罗非鱼的内脏清除，将较大的罗非鱼分切成小块作为，制作原料；

3）漂洗：将肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液过滤出香料水备用，然后用香料水对罗非鱼进行漂洗；

4）粘结整形：首先进行酶种类的选择；即筛选酶的种类，确定酶复配的比例和添加量；然后通过确定酶处理的参数，确保罗非鱼的肌肉纤维之间的结合力；

5）真空腌制：将没处理好的罗非鱼鱼片取出，加入适量的食盐，使食盐均匀包裹于鱼片表面，按比例加入特制的调味料腌制液，混合均匀后，置于真空度为0.05MPa条件下25℃恒温腌制一段时间，再取出烘烤；

6）烘烤：采用三段低温烘烤工艺，研究并确定最适的初始温度，中间温度和末端温度及相应的烘烤时间，以获得色、香、味俱全的烤罗非鱼片；

7）包袋：对烤好的罗非鱼片进行包装；

8）杀菌：对包装后的鱼片进行蒸煮杀菌；

9）成品：在杀菌过后的罗非鱼片进行分列装箱，既得成品。

2.根据权利要求1所述的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：所述调料采用天然的香料复配，得到系列调味料配方。

3.根据权利要求1所述的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：所述蒸煮杀菌温度和时间是决定罗非鱼片的货架时间片的关键环节，确定蒸煮杀菌条件，使该产品既能杀菌彻底，满足货架要求，又使其生熟适宜，各项卫生指标符合国家标准。

4.根据权利要求1所述的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：所述包袋时具体为，包装袋由进袋输送带输送到定位输送带上；定位机构感应并挡住包装袋，进袋输送带和定位输送带停止运转；第一夹袋机构夹住包装袋送到位于下模具中的顶板上，顶板与下模具上表面在水平位置上齐平，包装袋完全置于顶板的上部；下模具上升，包装袋完全置于下模具的空腔内，上、下模具形成密闭工作室；对密闭工作室进行抽真空，充入混配气；对包装袋进行热封和切膜，同时，进袋输送带和定位输送带再次运行，将后续的待包装的包装袋输送到定位输送带上；定位机构感应并挡住后续的待包装的包装袋，进袋输送带和定位输送带再次停止运转；下模具下降，第二夹袋机构将包装好的包装袋送到出袋输送带上，同时，第一夹袋机构夹住后续的待包装的包装袋送到位于下模具中的顶板上；出袋输送带将包装好的包装袋输送出。

5.根据权利要求1所述的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：

所述烤后鱼片完整率不小于百分之九十五。

6.根据权利要求1所述的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：所述烘烤流失率不大于百分之三十五。

7.根据权利要求1所述的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，其特征在于：所述酶处理的参数包括温度、时间和Ph。