[发明专利]一种发芽糙米易煮米的生产方法有效
| 申请号： | 201710877527.6 | 申请日： | 2017-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN107594350B | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 卢淑雯;严松;任传英;孟庆虹;王丽群;丁一;王凯;周野;王少元 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152;A23L5/10;A23B9/00;A23B9/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 150086 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发芽糙米易煮米的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的方法为将精选后的糙米淘洗干净，加入水浸泡；采用湿蒸汽加热方法对浸泡后的糙米进行发芽；沥干发芽糙米表面的水分；真空包装后进行高压灭菌处理。本发明方法使用了独特的湿热发芽工艺，使得糙米内的功能性活化成分得到充分反应，提高了营养价值，并且减少了微生物的滋生；由于无需干燥直接采用高压灭菌处理，防止了发芽糙米裂纹和碎米多等外观不佳的问题；并且该技术缩短了发芽糙米的蒸煮时间，激发出糙米独特的香甜味道，可以与白米一起同煮同熟，达到蒸煮后与大米一样的软硬口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发芽 糙米 易煮米 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发芽糙米易煮米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将精选后的糙米淘洗干净，加入水浸泡；步骤二：采用湿蒸汽加热方法对浸泡后的糙米进行发芽，控制发芽温度在20℃‑40℃，湿度控制在80％‑100％，发芽时间10h‑20h；步骤三：沥干发芽糙米表面的水分，使发芽糙米的水分含量为30％；步骤四：真空包装后进行高压灭菌处理；杀菌温度为113℃～125℃，杀菌时间10min～25min，灭菌压力上限为1.75MPa。
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