[发明专利]一种抗氧化微胶囊材料的制备方法

摘要

本发明公开了一种抗氧化微胶囊的制备方法，属于食品行业制备技术领域。本发明中抗氧化微胶囊以大豆分离蛋白和海藻酸钠为微胶囊的壁材，大豆分离蛋白分散在疏松多孔海藻酸钠凝胶上，氧化性物质或光照使大豆分离蛋白氧化后，分解成氨基酸小分子进入海藻酸钠凝胶微孔，使壁材孔隙率下降，若是存在氧化性高价金属离子还会置换海藻酸钠的钠离子形成络合物，避免其进一步侵入微胶囊从而达到抗氧化效果；本发明中抗氧化微胶囊的芯材为番茄红素，它是一种类胡萝卜素，番茄红素是多不饱和碳氢化合物，还原性极强，因此通过壁材的抗氧化防线后进入的氧化性物质会优先氧化番茄红素，避免了微胶囊装有的其他物质发生氧化反应，从而达到抗氧化的目的。

主权项

1.一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～400g番茄放入打浆机中，打浆粉碎，得到浆液，用氢氧化钠溶液调节浆液pH值，得到碱化浆液，将碱化浆液置于烧杯中，加热升温，搅拌，得到热解浆液；（2）待热解浆液温度降至室温，将热解浆液过滤，除去残渣得到提取液，向提取液中加入盐酸，调节pH值后，将提取液放入高速离心机中，离心分散，静置沉淀，去除上清液，得到底部沉淀，将沉淀用去离子水洗涤，得到含番茄红素的沉淀；（3）将上述含番茄红素沉淀与甘油酯混合，搅拌混合，并用质量分数为10%的氢氧化钠溶液调节pH值，得到混合乳液，将混合乳液装入带有搅拌器和恒压滴液漏斗的三口烧瓶中，再将40～50mL大豆分离蛋白溶液置于恒压滴液漏斗，向三口烧瓶中滴加大豆分离蛋白溶液，同时启动搅拌器搅拌后，向三口烧瓶加入5～10mL海藻酸钠溶液，搅拌后，得到芯材和壁材混合乳化液；（4）将芯材和壁材混合乳化液装入烧杯中，用醋酸调节芯材和壁材混合乳化液pH，静置后，将烧杯置于冰水浴中，搅拌降温，用氢氧化钠溶液调节pH至中性，得到微胶囊溶液，再向烧杯中加入葡萄糖，恢复至常温，过滤去除滤液得到滤饼，用去离子水洗涤滤饼，得到微胶囊湿囊；（5）将微胶囊湿囊放入喷雾干燥机中，经喷雾干燥得到抗氧化微胶囊材料。