[发明专利]一种抗氧化微胶囊材料的制备方法

说明书

本发明公开了一种抗氧化微胶囊的制备方法，属于食品行业制备技术领域。本发明中抗氧化微胶囊以大豆分离蛋白和海藻酸钠为微胶囊的壁材，大豆分离蛋白分散在疏松多孔海藻酸钠凝胶上，氧化性物质或光照使大豆分离蛋白氧化后，分解成氨基酸小分子进入海藻酸钠凝胶微孔，使壁材孔隙率下降，若是存在氧化性高价金属离子还会置换海藻酸钠的钠离子形成络合物，避免其进一步侵入微胶囊从而达到抗氧化效果；本发明中抗氧化微胶囊的芯材为番茄红素，它是一种类胡萝卜素，番茄红素是多不饱和碳氢化合物，还原性极强，因此通过壁材的抗氧化防线后进入的氧化性物质会优先氧化番茄红素，避免了微胶囊装有的其他物质发生氧化反应，从而达到抗氧化的目的。

技术领域

本发明公开了一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，属于食品行业制备技术领域。

背景技术

微胶囊是指一种具有聚合物壁的微型容器或包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。

微囊是具有一定通透性的球状小囊泡，外层为半透膜，内部为液体内核。近几年来，微囊技术被广泛应用于微生物、动植物细胞、酶和其他多种生物活性物质和化学药物的固定化方面。常用的微囊为海藻酸、聚赖氨酸微囊。制备微囊的基本材料通常具有蛋白质、脂类和糖等聚电解质。壳聚糖是部分脱去乙酰度的甲壳素，后者具有优良的韧性和惰性，且亲水、无毒、多孔、均匀，同时甲壳素在自然界中含量也是十分丰富的。

微胶囊的制备方法也有很多种：喷雾干燥法、水相分离法、原位聚合法等。微胶囊在新型功能织物开发中又广泛的应用，在织物整理方面应用微胶囊的例子有香味胶囊、抗菌防臭胶囊、驱虫剂胶囊、抗静电胶囊等。根据用于织物整理的微胶囊的不同形式，将其在织物整理中的应用分为三个类型：胶囊破裂型织物整理：适应整理的范围：主要用于提高织物外观、织物安全性能、织物舒适性性能等的整理。微胶囊的要求：微胶囊一般采用界面聚合或原位聚合法制得，要求囊壁的韧性好，囊芯质量比例高，胶囊的粒径通常要小于100μm；胶囊缓释型织物整理:胶囊缓释型织物整理主要是为了使织物具有比较持久的特定功能，主要是利用微胶囊的缓释作用和保护作用使功能性物质得到更好的发挥。缓释型微胶囊通常采用复凝聚法合成，也可以采用界面聚合法或原位聚合法，微胶囊的直径小，一般小于20μm。胶囊的囊壁材料一般为线型结构的高分子；胶囊密封型织物整理:这类胶囊常用于纤维的共混纺丝，不过也可以粘结到织物表面。为了提高胶囊的密封性，一般选择有一定交联度的高聚物作为囊壁材料。用于纤维纺制的微胶囊的粒径一般要小于10μm，便于通过纺丝孔，并且保证胶囊与纤维的结合牢固，还不能影响纤维的机械性能，囊/芯比一般大于1∶9，保证微胶囊具有一定的机械强度和耐热性。

对于食品工业，可以使纯天然的风味配料、生理活性物质融入食品体系，并能保持生理活性，它可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它也使许多用通常技术手段无法解决的工艺问题得到解决。

因此，发明一种抗氧化微胶囊材料对食品行业制备技术领域具有积极意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题，针对微胶囊易氧化的缺陷，提供了一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种抗氧化微胶囊材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）称取300～400g番茄放入打浆机中，打浆粉碎，得到浆液，用氢氧化钠溶液调节浆液pH值，得到碱化浆液，将碱化浆液置于烧杯中，加热升温，搅拌，得到热解浆液；

（2）待热解浆液温度降至室温，将热解浆液过滤，除去残渣得到提取液，向提取液中加入盐酸，调节pH值后，将提取液放入高速离心机中，离心分散，静置沉淀，去除上清液，得到底部沉淀，将沉淀用去离子水洗涤，得到含番茄红素的沉淀；