[发明专利]一种皮蛋辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋辣椒酱的制备方法，该方法制作工艺简单，而且制作周期比较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用也可适于规模化大批量生产，原料均匀易购买到的原料，丰富的原料对皮蛋辣椒酱，香辣独特，口味鲜美，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其它液体该皮蛋辣椒酱的保质期较长。

主权项

一种皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将约1000g食用油倒入锅中，以中火烧至预设温度；S2：将由草果10—3.5g、丁香2.5—3.5g、八角3.5—4.5g、桂皮10‑12g、砂仁7.5—8.5g、香叶7‑8g和花椒3‑4g组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后用中火熬2‑3分钟；S3：将由鲜老姜30‑35g拍碎、大蒜20‑25g拍碎、红头葱25‑30g、大茴香10‑12g、小茴香10‑12g、孜然10‑12g和紫草2.5‑3.5g组成的第二佐料加入锅中搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；S4：将所有佐料从锅中捞出后放入辣椒原料150‑250g，搅拌均匀后备用，此时油温为200度‑220度之间；S5：将制作好的辣椒油放置常温后，加入姜末150‑250g和蒜末150‑250g搅拌均匀；S6：将由食用盐15‑25g、鸡精10‑15g、味精10‑20g、糖10‑20g和甘草粉25‑35g 组成的第三佐料加入锅中进调味并搅拌均匀；S7：将皮蛋或变蛋30‑35颗切成块状放入调制好的辣椒油中，搅拌均匀，即可制作成所述辣酱。