[发明专利]一种皮蛋辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及皮蛋辣椒酱技术领域，尤其涉及一种皮蛋辣椒酱的制备方法。

背景技术

皮蛋中含有丰富的蛋白质，又是一种强碱性食材。使得它能够刺激消化，增进食欲，使营养易于消化。

辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。

以皮蛋、辣椒为主要原料制作的皮蛋辣椒酱也同样具有清热去肠火，滋阴润燥，促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种皮蛋辣椒酱的制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明包括以下步骤：

S1：将约1000g食用油倒入锅中，以中火烧至预设温度；

S2：将由草果10—3.5g、丁香2.5—3.5g、八角3.5—4.5g、桂皮10-12g、砂仁7.5—8.5g、香叶7-8g和花椒3-4g组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后用中火熬2-3分钟；

S3：将由鲜老姜30-35g拍碎、大蒜20-25g拍碎、红头葱25-30g、大茴香10-12g、小茴香10-12g、孜然10-12g和紫草2.5-3.5g组成的第二佐料加入锅中搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；

S4：将所有佐料从锅中捞出后放入辣椒原料150-250g，搅拌均匀后备用，此时油温为200度-220度之间；

S5：将制作好的辣椒油放置常温后，加入姜末150-250g和蒜末150-250g搅拌均匀；

S6：将由食用盐15-25g、鸡精10-15g、味精10-20g、糖10-20g和甘草粉25-35g 组成的第三佐料加入锅中进调味并搅拌均匀；

S7：将皮蛋或变蛋30-35颗切成块状放入调制好的辣椒油中，搅拌均匀，即可制作成所述辣酱。

本发明优选的，所述辣椒原料为干辣椒粉或干辣椒切成的辣椒块。

本发明优选的，所述辣椒块为直径1MM-3MM的块状。

本发明优选的，所述皮蛋或变蛋为鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋所制成的皮蛋或变蛋。

本发明优选的，所述的预设温度为80-90度。

本发明优选的，所述油开状态是油温210度-230度。

本发明优选的，所述姜末和蒜末均匀直径为1MM-3MM的块状。

本发明优选的，所述糖为白砂糖或冰糖。

本发明的有益效果在于：

本发明提供一种皮蛋辣椒酱的制备方法，该方法制作工艺简单，而且制作周期比较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用也可适于规模化大批量生产，原料均匀易购买到的原料，丰富的原料对皮蛋辣椒酱，香辣独特，口味鲜美，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其它液体该皮蛋辣椒酱的保质期较长。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

本发明包括以下步骤：

S1：将约1000g食用油倒入锅中，以中火烧至预设温度；

S2：将由草果10—3.5g、丁香2.5—3.5g、八角3.5—4.5g、桂皮10-12g、砂仁7.5—8.5g、香叶7-8g和花椒3-4g组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后用中火熬2-3分钟；

S3：将由鲜老姜30-35g拍碎、大蒜20-25g拍碎、红头葱25-30g、大茴香10-12g、小茴香10-12g、孜然10-12g和紫草2.5-3.5g组成的第二佐料加入锅中搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；

S4：将所有佐料从锅中捞出后放入辣椒原料150-250g，搅拌均匀后备用，此时油温为200度-220度之间；

S5：将制作好的辣椒油放置常温后，加入姜末150-250g和蒜末150-250g搅拌均匀；

S6：将由食用盐15-25g、鸡精10-15g、味精10-20g、糖10-20g和甘草粉25-35g 组成的第三佐料加入锅中进调味并搅拌均匀；

S7：将皮蛋或变蛋30-35颗切成块状放入调制好的辣椒油中，搅拌均匀，即可制作成所述辣酱。

所述辣椒原料为干辣椒粉或干辣椒切成的辣椒块，所述辣椒块为直径1MM-3MM的块状，所述皮蛋或变蛋为鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋所制成的皮蛋或变蛋，所述的预设温度为80-90度，所述油开状态是油温210度-230度，所述姜末和蒜末均匀直径为1MM-3MM的块状，所述糖为白砂糖或冰糖。