[发明专利]一种皮蛋辣椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710870651.X | 申请日： | 2017-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN107484979A | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 李智;陈纲 | 申请（专利权）人： | 李智 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 皮蛋 辣椒酱 制备 方法 | ||
1.一种皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将约1000g食用油倒入锅中，以中火烧至预设温度；
S2：将由草果10—3.5g、丁香2.5—3.5g、八角3.5—4.5g、桂皮10-12g、砂仁7.5—8.5g、香叶7-8g和花椒3-4g组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后用中火熬2-3分钟；
S3：将由鲜老姜30-35g拍碎、大蒜20-25g拍碎、红头葱25-30g、大茴香10-12g、小茴香10-12g、孜然10-12g和紫草2.5-3.5g组成的第二佐料加入锅中搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；
S4：将所有佐料从锅中捞出后放入辣椒原料150-250g，搅拌均匀后备用，此时油温为200度-220度之间；
S5：将制作好的辣椒油放置常温后，加入姜末150-250g和蒜末150-250g搅拌均匀；
S6：将由食用盐15-25g、鸡精10-15g、味精10-20g、糖10-20g和甘草粉25-35g 组成的第三佐料加入锅中进调味并搅拌均匀；
S7：将皮蛋或变蛋30-35颗切成块状放入调制好的辣椒油中，搅拌均匀，即可制作成所述辣酱。
2.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述辣椒原料为干辣椒粉或干辣椒切成的辣椒块。
3.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述辣椒块为直径1MM-3MM的块状。
4.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述皮蛋或变蛋为鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋所制成的皮蛋或变蛋。
5.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述的预设温度为80-90度。
6.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述油开状态是油温210度-230度。
7.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述姜末和蒜末均匀直径为1MM-3MM的块状。
8.根据权利要求1所述的皮蛋辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述糖为白砂糖或冰糖。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于李智，未经李智许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710870651.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法
- 下一篇：一种风味改良咸鹅蛋黄
