[发明专利]一种小包装肉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种小包装肉的生产工艺，包括以下步骤：宰前检测、屠宰过程、传送、包装、运输和储存。本发明通过特殊的包装工艺，包装温度确定为76.5℃，热缩膜、抽空，后并列排入通风箱；与现有技术相比，本发明具有以下益处：1.解决了菌落超标的问题；2.增长保质期；3.为国内的生鲜出口到国外做好基础；4.解决了运输流通环节的二次污染；5.解决了从工厂到餐桌上中间不安全的事件；6.解决现追溯难的难题，同时提高了中国食品与进口食品的差距，甚至超越进口食品；7、我们经过菌落的分析得出抑制办法及方法可使肉类(生)保持新鲜180天不变质，经过实验最长到200天。

主权项

1.一种小包装肉的生产工艺，其特征在于，具体工艺流程包括：(1)宰前检测：必须检测PH值和药残，确定酸性/碱性(血液)C(H+)8.0以上，肉是7.0以上，双测必须缺一不可；(2)屠宰过程：放血处温度是16℃，冲水处降温需10℃(经实验不可急速降温)，分割处0‑4℃不得超4℃；(3)传送：皮肤不得触碰，刀具器具须一次一消毒，散品传送带一段加消毒器；(4)包装：包装温度确定为76.5℃，热缩膜、抽空，后并列排入通风箱；(5)运输：包装好的肉类需在‑1℃‑1℃之间运输到库；(6)储存：库内地板排高于25cm放置，不高于五层(箱高度)，箱最高位置低于风冷机45cm以下，最终温度控制在‑1.5℃‑‑1.0℃。