[发明专利]一种小包装肉的生产工艺在审
| 申请号： | 201710864288.0 | 申请日： | 2017-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN109533502A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 董明升 | 申请（专利权）人： | 董明升 |
| 主分类号： | B65B53/02 | 分类号： | B65B53/02;B65B25/06;A22B5/04;A22B5/08;A22C17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小包装 菌落 生产工艺 包装工艺 二次污染 流通环节 温度确定 不安全 热缩膜 通风箱 保质期 进口 运输 抽空 并列 肉类 追溯 传送 变质 餐桌 超标 储存 检测 新鲜 出口 分析 | ||
【权利要求书】：
1.一种小包装肉的生产工艺，其特征在于，具体工艺流程包括：(1)宰前检测：必须检测PH值和药残，确定酸性/碱性(血液)C(H+)8.0以上，肉是7.0以上，双测必须缺一不可；(2)屠宰过程：放血处温度是16℃，冲水处降温需10℃(经实验不可急速降温)，分割处0-4℃不得超4℃；(3)传送：皮肤不得触碰，刀具器具须一次一消毒，散品传送带一段加消毒器；(4)包装：包装温度确定为76.5℃，热缩膜、抽空，后并列排入通风箱；(5)运输：包装好的肉类需在-1℃-1℃之间运输到库；(6)储存：库内地板排高于25cm放置，不高于五层(箱高度)，箱最高位置低于风冷机45cm以下，最终温度控制在-1.5℃--1.0℃。
2.根据权利要求1所述的一种小包装肉的生产工艺，其特征在于，所述小包装肉的嫩熟度为80天为最佳。
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