[发明专利]一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法在审
| 申请号： | 201710857186.6 | 申请日： | 2017-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN107684047A | 公开（公告）日： | 2018-02-13 |
| 发明（设计）人： | 鄢嫣;张福生;黄晶晶;殷俊峰;谢宁宁;杨松;宋亚琼 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙)32260 | 代理人： | 张欢勇 |
| 地址： | 230000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法，包括1，原料清洗选取质量大于2000克的新鲜鳜鱼，保留鱼鳞，去除内脏和鱼头，用清水沥干；2，鳜鱼分割将沥干后的鳜鱼进行定量分割；3，拌料和真空滚揉将分割好的鳜鱼块中均匀撒入精盐和水，初步搅拌后倒入真空滚揉机中滚揉腌制9‑12小时；4，发酵将腌制处理过的鱼块转移至发酵罐内发酵3‑5天；5，包装将发酵后的鱼块取出称重后装入PA/PE复合材质的真空包装袋中，抽真空包装。本发明解决了常规腌制方法无法适用于体型较大的臭鳜鱼的问题，也解决了现有工艺浪费人力物力的问题，缩短了鳜鱼发酵时间，提高了自动化程度，实现了工业化与批量化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 真空 快速 腌制 鳜鱼 方法 | ||
【主权项】：
一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：原料清洗：选取质量大于2000克的新鲜鳜鱼，保留鱼鳞，去除内脏和鱼头，用清水冲洗干净，并放置在网格盘中晾干；步骤2，鳜鱼分割：将沥干后的鳜鱼分割后投入配料盘中，进行称量；步骤3，拌料和真空滚揉：分割好的鳜鱼块上均匀撒入精盐和水，初步搅拌后倒入真空滚揉机中滚揉处理9‑12小时；步骤4，发酵：将滚揉处理过的鱼块转移至发酵罐内，在20‑25℃条件下发酵3‑5天；步骤5，包装：将发酵后的鱼块从发酵罐中取出，称重后装入PA/PE复合材质的真空包装袋中，抽真空后封口包装。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽省农业科学院农产品加工研究所，未经安徽省农业科学院农产品加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710857186.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：马铃薯原料的糖化方法和液体燃料的制造方法
- 下一篇：一种鱼片的制备方法
