[发明专利]一种寒富苹果粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种寒富苹果的深加工方式，即寒富苹果粉的制备方法，采用两次浓缩技术，提高了果汁的可溶性固形物含量，不仅更有利于喷雾干燥过程，使之更加节能，降低能耗，还能够提高果粉的风味和营养价值；使用喷雾干燥制取苹果果粉，不仅可以使果粉颗粒细腻均匀，而且可以最大限度的保留果汁中例如多酚类和黄酮类物质等的营养成分；采用超高凝胶度蛋白粉替代传统的抗坏血酸等防腐剂，不但天然健康、防腐效果好，而且制成的苹果粉返潮速度降低，可以保持更长时间的干燥状态。

主权项

一种寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将寒富苹果鲜果，清洗去核切块后，常温下用匀浆机打成匀浆；(2)向步骤(1)处理后所得果浆中加入超高凝胶度蛋白粉以及柠檬酸和苹果酸；(3)向步骤(2)处理后所得果浆中加入果胶酶和纤维素酶，并于50‑60℃下酶解1.5‑2.5h；(4)将步骤(3)处理后的果浆用滤布过滤得到苹果汁；(5)将步骤(4)所得到的果汁放入冷库中冷冻然后进行解冻，去除冰块收集果汁，再放入冷库冷冻，然后解冻，重复3次，以提高果汁中可溶性固形物含量；(6)将步骤(5)所得果汁按照一定比例加入助干剂麦芽糊精，搅拌均匀；(7)将步骤(6)所得原料进行真空浓缩，使其固形物含量增多，更有利于喷雾干燥处理；(8)将步骤(7)所得原料按照一定喷雾干燥参数组合进行喷雾干燥，得到寒富苹果粉。