[发明专利]一种寒富苹果粉的制备方法在审
| 申请号： | 201710846898.8 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107594407A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 李斌;崔慧军;孟宪军;张琦;丑述睿;王撼辰;张舒翼 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 110000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 制备 方法 | ||
1.一种寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将寒富苹果鲜果，清洗去核切块后，常温下用匀浆机打成匀浆；
(2)向步骤(1)处理后所得果浆中加入超高凝胶度蛋白粉以及柠檬酸和苹果酸；
(3)向步骤(2)处理后所得果浆中加入果胶酶和纤维素酶，并于50-60℃下酶解1.5-2.5h；
(4)将步骤(3)处理后的果浆用滤布过滤得到苹果汁；
(5)将步骤(4)所得到的果汁放入冷库中冷冻然后进行解冻，去除冰块收集果汁，再放入冷库冷冻，然后解冻，重复3次，以提高果汁中可溶性固形物含量；
(6)将步骤(5)所得果汁按照一定比例加入助干剂麦芽糊精，搅拌均匀；
(7)将步骤(6)所得原料进行真空浓缩，使其固形物含量增多，更有利于喷雾干燥处理；
(8)将步骤(7)所得原料按照一定喷雾干燥参数组合进行喷雾干燥，得到寒富苹果粉。
2.如权利要求1所述的寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，超高凝胶度蛋白粉由鸡蛋白经过改性制成，凝胶强度≥1000g*cm-2。
3.如权利要求1所述的寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，超高凝胶度蛋白粉的加入量为果浆的0.1-0.3％，柠檬酸的加入量为果浆的0.2-0.5％，苹果酸的加入量为果浆的0.2-0.5％。
4.如权利要求1所述的寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，果浆中果胶酶和纤维素酶的加入量为0.3-0.8％。
5.如权利要求1所述的寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)中，真空浓缩的压力为0.05-0.09MPa。
6.如权利要求1所述的寒富苹果粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(7)中，喷雾干燥的参数为：进风温度为160-175℃，出风温度为70-85℃，蠕动泵流速为400-600mL/h。
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