[发明专利]一种速冻菠菜的制备方法

摘要

本发明涉及一种速冻菠菜的制备方法，包括以下步骤原料预清洁、原料清洗、切分、漂烫冷却、沥水干燥、成型、冷冻、包装储藏。本发明通过预清洁和超声波清洁两次清洁，能够有效去除速冻菠菜内的肉眼无法观测到的杂质，提高产品的品质；通过食盐水浸泡和碳酸氢钠溶液漂烫，能够显著提高解冻后菠菜段的色泽和口感；冻结区使用液氮喷淋，液氮具有冻结速度快，产品质量高，冻品丢失水分少的优点；冷冻温度先急降后升，能够显著改善菠菜段解冻后的脆度。

主权项

一种速冻菠菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2‑4％食盐水的超声波清洗器中清洗5min，再用清水清洗2‑3遍；S3、切分：将清洗过的菠菜均匀切成长度4‑6cm的菠菜段；S4、漂烫冷却：将切段的菠菜置于90‑95℃的碳酸氢钠溶液中漂烫15‑20s，捞出后立即用温度为15‑20℃的清水冲洗2‑3遍使菠菜段冷却；S5、沥水干燥：将冷却后的菠菜段置于微波真空干燥机中脱水干燥5min；S6、成型：将脱水后的菠菜段置于成型机中调整菠菜段的形状，并剔除有缺陷的叶片；S7、冷冻：将菠菜段置于通过冷空气急速降温到4℃进行预冷并保持1min，预冷后通过温度为‑196℃的液氮喷淋冻结并保持3‑5s，冻结后在通过冷空气均衡温度使菠菜段中心温度达到‑18℃并保持15min；S8、包装储藏：将冷冻后的菠菜段通过人工筛选剔除破碎的菠菜段，在‑5‑0℃下装入聚氯乙烯包装袋中，并置于‑18℃的冷冻室进行储藏。