[发明专利]一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面及其制备方法。该制备方法包括如下步骤小龙虾提取物的制备；小龙虾提取物乳液的制备；成品挂面的制备。本发明将小龙虾副产物进行再次加工利用，增加了其附加值，使资源得到了有效的利用。含小龙虾风味及营养功能成分挂面带有淡淡的小龙虾鲜香风味，同时含有不饱和脂肪酸、磷脂和虾青素的营养功效成分。相比于普通市售挂面，本发明制备的挂面结构致密，口感光滑、爽口、不粘牙。指标方面，制备的挂面的蒸煮损失率小于普通挂面，同时挂面煮后的吸水率也有所增加，在硬度、咀嚼性、胶黏性、凝聚性、复原能力等方面均较普通挂面有所增加，剪切应力亦大于普通挂面。

主权项

一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)小龙虾提取物的制备将小龙虾的虾头和/或虾壳干燥、冷却、粉碎，得到虾粉，并以有机溶剂对虾粉进行溶解，过滤后将滤液蒸干，得到小龙虾提取物；(2)小龙虾提取物乳液的制备将小龙虾提取物与水混合后搅拌，置于均质机中均质乳化，得到小龙虾提取物乳液；(3)成品挂面的制备以小龙虾提取物乳液0.5％～10％、精制小麦面粉70％～80％、食盐0.5％～2％和水20％～30％的重量份比例混匀各组分，静置，使面团熟化，将熟化后的面团轧片成型、切片、烘干、切断后得到成品挂面。