[发明专利]一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201710835258.7 | 申请日： | 2017-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN107518281A | 公开（公告）日： | 2017-12-29 |
| 发明（设计）人： | 王学东;王文倩;王琦;胡先勤;吕庆云;王梓博;叶路漫;万欣 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/40 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小龙虾 风味 营养 功能 成分 挂面 及其 制备 方法 | ||
1.一种含小龙虾风味及营养功能成分的挂面的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
(1)小龙虾提取物的制备
将小龙虾的虾头和/或虾壳干燥、冷却、粉碎，得到虾粉，并以有机溶剂对虾粉进行溶解，过滤后将滤液蒸干，得到小龙虾提取物；
(2)小龙虾提取物乳液的制备
将小龙虾提取物与水混合后搅拌，置于均质机中均质乳化，得到小龙虾提取物乳液；
(3)成品挂面的制备
以小龙虾提取物乳液0.5％～10％、精制小麦面粉70％～80％、食盐0.5％～2％和水20％～30％的重量份比例混匀各组分，静置，使面团熟化，将熟化后的面团轧片成型、切片、烘干、切断后得到成品挂面。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述虾粉的粒径≤15μm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，小龙虾提取物的制备中，在干燥之前还包括：对小龙虾的虾头和/或虾壳进行消毒处理。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述消毒处理为高温蒸汽锅蒸烫消毒处理，蒸汽锅内的温度为115-125℃，蒸烫消毒处理时间为15-35min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述有机溶剂为70-90％的乙醇。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述虾粉和有机溶剂的重量比为1：4-8。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，还包括通过震荡促进有机溶剂对虾粉的溶解，震荡温度为25-45℃，震荡时间为1.5-3h。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，小龙虾提取物与水的重量比为1：18-20。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，均质乳化的时间为5-10min。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得的挂面。
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