[发明专利]一种发酵红薯酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710822433.9 | 申请日： | 2017-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN107801957A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 吴孟学 | 申请（专利权）人： | 柳州市美食联盟协会 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵红薯酱的制备方法，包括如下步骤(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮10‑15分钟煮熟；(3)将煮熟的红薯按料液比13‑5的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；(4)将红薯浆液加热至40‑45℃，加入纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解4‑8h，得酶解红薯浆液；(5)按重量份数计，取100份酶解红薯浆液与30‑40份的白砂糖熬煮成糖水，加热煮沸8‑10min，再加入40‑50份蜂蜜加热浓缩10‑15min，最后再加入0.5‑1份的柠檬酸加热至沸，出锅，包装，杀菌，即得红薯酱。本发明发酵红薯酱携带和食用都非常方便，且产品保质期长，应用范围广，适用推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 红薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵红薯酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮10‑15分钟煮熟；(3)将煮熟的红薯按料液比1:3‑5的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；(4)将红薯浆液加热至40‑45℃，加入纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解4‑8h，得酶解红薯浆液；(5)按重量份数计，取100份酶解红薯浆液与30‑40份的白砂糖熬煮成糖水，加热煮沸8‑10min，再加入40‑50份蜂蜜加热浓缩10‑15min，最后再加入0.5‑1份的柠檬酸加热至沸，出锅，包装，杀菌，即得红薯酱。
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