[发明专利]一种发酵红薯酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710822433.9 | 申请日： | 2017-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN107801957A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 吴孟学 | 申请（专利权）人： | 柳州市美食联盟协会 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 红薯 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵红薯酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；
(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮10-15分钟煮熟；
(3)将煮熟的红薯按料液比1:3-5的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；
(4)将红薯浆液加热至40-45℃，加入纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解4-8h，得酶解红薯浆液；
(5)按重量份数计，取100份酶解红薯浆液与30-40份的白砂糖熬煮成糖水，加热煮沸8-10min，再加入40-50份蜂蜜加热浓缩10-15min，最后再加入0.5-1份的柠檬酸加热至沸，出锅，包装，杀菌，即得红薯酱。
2.根据权利要求1所述的发酵红薯酱的制备方法，其特征在于其中步骤(4)中复合酶的加入量为：每1Kg红薯浆液中加入的0.2-0.5g复合酶。
3.根据权利要求1所述的发酵红薯酱的制备方法，其特征在于所述的复合酶的酶活力为20万U/g。
4.根据权利要求1所述的发酵红薯酱的制备方法，其特征在于所述复合酶中纤维素酶和淀粉酶的质量比为1:1-2。
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