[发明专利]一种发酵红薯酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种发酵红薯酱的制备方法。

背景技术

红薯，又称甘薯、番薯、地瓜、甘薯等，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘有显著效果。新鲜的红薯在销售时会受到储运、保管、时间上的限制，如果时间过久红薯就会腐烂霉变，农民就要受到严重的经济损失。因此，如何延长红薯的保质期成为提高农民经济收入的关键。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种发酵红薯酱的制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种发酵红薯酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；

(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮10-15分钟煮熟；

(3)将煮熟的红薯按料液比1:3-5的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；

(4)将红薯浆液加热至40-45℃，加入纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解4-8h，得酶解红薯浆液；

(5)按重量份数计，取100份酶解红薯浆液与30-40份的白砂糖熬煮成糖水，加热煮沸8-10min，再加入40-50份蜂蜜加热浓缩10-15min，最后再加入0.5-1份的柠檬酸加热至沸，出锅，包装，杀菌，即得红薯酱。

优选地，如上所述发酵红薯酱的制备方法，其中步骤(4)中复合酶的加入量为：每1Kg红薯浆液中加入的0.2-0.5g复合酶。

优选地，如上所述发酵红薯酱的制备方法，所述的复合酶的酶活力为20万U/g。

优选地，如上所述发酵红薯酱的制备方法，所述复合酶中纤维素酶和淀粉酶的质量比为1:1-2。

本发明的优点是：

1、本发明制备的发酵红薯酱，经复合酶酶解后在进行调味，风味和口感突出，食用品质佳。

2、本发明发酵红薯酱携带和食用都非常方便，且产品保质期长，应用范围广，适用推广。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种发酵红薯酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；

(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮10分钟煮熟；

(3)将煮熟的红薯按料液比1:3的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；

(4)将红薯浆液加热至40℃，加入纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解4h，得酶解红薯浆液；

(5)按重量份数计，取100份酶解红薯浆液与30份的白砂糖熬煮成糖水，加热煮沸8min，再加入40份蜂蜜加热浓缩10min，最后再加入0.5份的柠檬酸加热至沸，出锅，包装，杀菌，即得红薯酱。

其中步骤(4)中复合酶的加入量为：每1Kg红薯浆液中加入的0.2g复合酶，所述的复合酶的酶活力为20万U/g，所述复合酶中纤维素酶和淀粉酶的质量比为1:1。

实施例2

一种发酵红薯酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；

(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮13分钟煮熟；

(3)将煮熟的红薯按料液比1:4的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；

(4)将红薯浆液加热至43℃，加入纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解6h，得酶解红薯浆液；

(5)按重量份数计，取100份酶解红薯浆液与35份的白砂糖熬煮成糖水，加热煮沸9min，再加入45份蜂蜜加热浓缩13min，最后再加入0.75份的柠檬酸加热至沸，出锅，包装，杀菌，即得红薯酱。

其中步骤(4)中复合酶的加入量为：每1Kg红薯浆液中加入的0.35g复合酶，所述的复合酶的酶活力为20万U/g，所述复合酶中纤维素酶和淀粉酶的质量比为1:1.5。

实施例3

一种发酵红薯酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选表面无腐烂变质的新鲜红薯；

(2)将新鲜红薯清洗干净，去皮切成块状，放入高压锅内煮15分钟煮熟；

(3)将煮熟的红薯按料液比1:5的比例加水，送入打浆机中打浆，得红薯浆液；