[发明专利]一种武汉财鱼面的制备方法

摘要

本发明是以江汉平原地区的野生乌鳢为原料，采用了精细配料和独特的制作工艺，筋斗的面条，再配上乳白色的鲜美鱼汤，原汤原汁、鲜香甜美，不仅营养丰富，而且有荤有素，有汤有面，回味无穷。乌鳢内含有8种人体不能合成的氨基酸，它具有益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，不仅是一种老百姓喜爱的养生食品，更对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

主权项

1.一种财鱼面的制备方法，其特征在于：武汉人叫的财鱼，学名“乌鳢”，有的地方也叫黑鱼，选择用野生财鱼以最好；（1）分解：把鱼肉斜切成薄片拌入盐、蛋清备用，把鱼头、鱼段切块加入鲜姜、大蒜、辣椒、花椒备用；（2）熬白：把五花肉切片在热锅里熬出猪油，捞出残渣，放入鱼头鱼段，两面煎好，加入配料和料酒，倒入开水，一次加足，大火煮十分钟，熬出白汁；（3）过滤：锅里所有的物质都要用网勺滤走，只留下白汤，加盐和胡椒适量；（4）同时在另一炉灶上烧开水，加盐，放入面条，煮8分熟捞出备用；（5）在 煮沸的白汤中下入鱼片，煮至发白后撒上葱花倒在已经煮好的面条上即得到一碗鲜美的财鱼汤面。