[发明专利]一种武汉财鱼面的制备方法

权利要求书

1.一种财鱼面的制备方法，其特征在于：武汉人叫的财鱼，学名“乌鳢”，有的地方也叫黑鱼，选择用野生财鱼以最好；（1）分解：把鱼肉斜切成薄片拌入盐、蛋清备用，把鱼头、鱼段切块加入鲜姜、大蒜、辣椒、花椒备用；（2）熬白：把五花肉切片在热锅里熬出猪油，捞出残渣，放入鱼头鱼段，两面煎好，加入配料和料酒，倒入开水，一次加足，大火煮十分钟，熬出白汁；（3）过滤：锅里所有的物质都要用网勺滤走，只留下白汤，加盐和胡椒适量；（4）同时在另一炉灶上烧开水，加盐，放入面条，煮8分熟捞出备用；（5）在 煮沸的白汤中下入鱼片，煮至发白后撒上葱花倒在已经煮好的面条上即得到一碗鲜美的财鱼汤面。

2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于，财鱼的选择：湖北是千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富，一定要选用野生的财鱼，口感才能达到鲜美甜嫩，家养的次之。

3.根据权利要求1的制备方法，其特征在于，鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，注意熬鱼汤时先将鱼煎一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤，最后要将鱼骨过滤，只留下汤。

4.根据权利要求1的制备方法，其特征在于：下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以要据自己的口味，加入喜欢的青菜或其它蔬菜。

5.根据权利要求1的制备方法，其特征在于：面条要用当日现做的碱面，预先加适量盐煮8成熟，保持劲道，最后将滚烫的财鱼汤一起倒入，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。