[发明专利]一种武汉财鱼面的制备方法

说明书

本发明是以江汉平原地区的野生乌鳢为原料，采用了精细配料和独特的制作工艺，筋斗的面条，再配上乳白色的鲜美鱼汤，原汤原汁、鲜香甜美，不仅营养丰富，而且有荤有素，有汤有面，回味无穷。乌鳢内含有8种人体不能合成的氨基酸，它具有益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，不仅是一种老百姓喜爱的养生食品，更对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

技术领域

本发明属于养生保健类食品。

背景技术

财鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症；此外，财鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

财鱼面，是一道来自江汉平原的美食，也是武汉人餐桌上不可或缺的一道美食；一方水土养育一方人，这道传统地方小吃强健着这方人的筋骨，也构并了地方特色的饮食文化，希望能得以保护及传承。

发明内容

本发明技术解决方案为：

选用本地野生新鲜财鱼，按以下工艺制备：将活鱼现杀、分解、配料均匀腌制、熬白、过滤、煮好面条、下鱼片、浓汤浸入面条即成；

（一）分解：把鱼肉斜切成薄片拌入盐、蛋清备用，把鱼头、鱼段切块加入鲜姜、大蒜、辣椒、花椒备用；

（二）熬白：把五花肉切片在热锅里熬出猪油，捞出残渣，放入鱼头鱼段，两面煎好，加入配料和料酒，倒入开水，一次加足，大火煮十分钟，熬出白汁；

（三）过滤：锅里所有的物质都要用网勺滤走，只留下白汤，加盐和胡椒适量；

（四）同时在另一炉灶上烧开水，加盐，放入面条，煮8分熟捞出备用；

（五）在 煮沸的白汤中下入鱼片，煮至发白后撒上葱花倒在已经煮好的面条上即得到一碗鲜美的财鱼汤面；

本发明实施案例：

（1）分解：把鱼肉斜切成薄片拌入盐、蛋清备用，把鱼头、鱼段切块加入鲜姜、大蒜、辣椒、花椒备用；

（2）熬白：把五花肉切片在热锅里熬出猪油，捞出残渣，放入鱼头鱼段，两面煎好，加入配料和料酒，倒入开水，一次加足，大火煮十分钟，熬出白汁；

（3）过滤：锅里所有的物质都要用网勺滤走，只留下白汤，加盐和胡椒适量；（4）同时在另一炉灶上烧开水，加盐，放入面条，煮8分熟捞出备用；

（5）在 煮沸的白汤中下入鱼片，煮至发白后撒上葱花倒在已经煮好的面条上即得到一碗鲜美的财鱼汤面。