[发明专利]一种兰香型红茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种茶叶制作工艺，具体涉及一种兰香型红茶的制备方法，包括一下步骤摊青、日光萎凋、室内萎凋、轻摇、静置、人工摇、冷风萎凋、杀青、冷藏、在自然环境下静置、揉捻、发酵、烘干、拣梗分装。本发明的方法可有效去除鲜叶的苦涩味，最大限度刺激茶叶散发芳香，使茶叶带有兰香，香气清新醇厚，制作过程中不添加外源物质，保持了天然、无污染、健康的品质特征；本发明制作的兰香红茶外观新颖诱人，富有光泽，香气鲜纯天然，品质特征明显，本发明制作的兰香红茶汤红橙金黄，清澈明亮，鲜醇爽口，唇齿留香；本发明的多个步骤可促使茶梗上的水分进入叶面，可去除苦涩味，去除水分，刺激茶叶芳香味散出。

主权项

一种兰香型红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）摊青：将采摘得到的鲜叶均匀的摊放在竹子编制的器件中，摊青厚度为13~15cm，时间为1~2h，室内温度控制在18~20℃；（2）日光萎凋：摊青结束后置日光下进行自然萎凋，时间40~60min，至鲜叶边缘变红，略有香味散出；（3）室内萎凋：将茶叶移到室内进行萎凋，室内温度为18~22℃，厚度为10~15cm，静置2~3h；（4）轻摇：用摇青机轻摇1~2min，每间隔1~1.5h轻摇一次，轻摇3~4次，直到叶片变黄；（5）静置：轻摇后的茶叶静置1~1.5h；（6）人工摇：人工用簸箕轻摇60~70次，直至出花香味；（7）冷风萎凋：在温度为15~18℃的室内萎凋，时间2~3h，叶柄折不断；（8）杀青：将茶叶在温度为250~270℃条件下杀青，时间5~6min ；（9）冷藏：将茶叶移到冷藏室，冷藏温度控制在3~5℃，时间1~2h，茶叶表面摸起来水分均匀；（10）在自然环境下静置，厚度为18~22cm，时间为30~40min；（11）揉捻：将杀青后的茶叶用揉捻机揉捻，采用4轻4重，轻重交替的加压方式揉捻70~90min；（12）发酵：在温度为30~32℃，湿度为70%~75%的条件下，发酵2~3h；（13）烘干：第一次烘干温度140~150℃，2~3min，摊凉20min后，第二次烘干，温度100~120℃，5min后摊凉20~30min后进行第三次烘干，烘焙温度80℃，25~30min，即可得到兰香型红茶；（14）拣梗分装。