[发明专利]一种兰香型红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作工艺，具体涉及一种兰香型红茶的制备方法。

背景技术

茶叶所含的多酚类化合物、生物碱、儿茶素、叶酸、维生素、矿物质以及芳香物等数十种有益人体健康的化学成分。茶叶具有生津止渴，帮助消化利尿、解毒、杀菌疗疾、兴奋神经、防老抗衰、防癌抗辐射以及预防和抑制肥胖等多种生理和药理功效。

我国茶文化源远流长，历史和科学证明饮茶是有益人体健康的，饮茶对人类来说是一种美好的精神物质享受。红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚、印度尼西亚等。

目前，我国的红茶生产企业大多规模很小，销售的红茶口感的单一且不稳定，影响消费者对产品的认识度与认可度，不利于资源的合理利用与产品的品牌建设。随着人们生活节奏的加快，人们的生活越来越多元化，追求创新和高品质已成趋势。现今市场上的红茶品类已经不能满足人们不同的需求，创新的红茶新品显得尤为重要。

发明内容

为解决背景技术中存在的问题，本发明提供了一种制作工艺新颖，具有独特口感和兰花香气的兰香型红茶的制备方法。

其技术方案为：

一种兰香型红茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）摊青：将采摘得到的鲜叶均匀的摊放在竹子编制的器件中，摊青厚度为13~15cm，时间为1~2h，室内温度控制在18~20℃；此过程可使鲜叶恢复弹性和鲜活度，促使梗部的水分流到叶子上，有效去除苦涩味；

（2）日光萎凋：摊青结束后置日光下进行自然萎凋，时间40~60min，至鲜叶边缘变红，略有香味散出；此过程可刺激茶叶芳香味散出；

（3）室内萎凋：将茶叶移到室内进行萎凋，室内温度为18~22℃，厚度为10~15cm，静置2~3h；此过程可去除水分，让香味挥发出来；

（4）轻摇：用摇青机轻摇1~2min，每间隔1~1.5h轻摇一次，轻摇3~4次，直到叶片变黄；轻摇使翻动的叶缘互相碰撞摩擦，打破叶面细胞，使香味散出。

（5）静置：轻摇后的茶叶静置1~1.5h；使梗上的水分进入到叶面，并防止轻摇破坏叶面细胞太严重；

（6）人工摇：人工用簸箕轻摇60~70次，直至出花香味；

（7）冷风萎凋：在温度为15~18℃的室内萎凋，时间2~3h，叶柄折不断；

（8）杀青：将茶叶在温度为250~270℃条件下杀青，时间5~6min ；

（9）冷藏：将茶叶移到冷藏室，冷藏温度控制在3~5℃，时间1~2h，茶叶表面摸起来水分均匀；

（10）在自然环境下静置，厚度为18~22cm，时间为30~40min；

（11）揉捻：将杀青后的茶叶用揉捻机揉捻，采用4轻4重，轻重交替的加压方式揉捻70~90min；

（12）发酵：在温度为30~32℃，湿度为70%~75%的条件下，发酵2~3h；

（13）烘干：第一次烘干温度140~150℃，2~3min，摊凉20min后，第二次烘干，温度100~120℃，5min后摊凉20~30min后进行第三次烘干，烘焙温度80℃，25~30min，即可得到兰香型红茶；烘干过程分三步烘干，温度依次由高到低，短时烘干，其过程可糅合茶叶的各种风味，最大限度提香，最终形成香味丰富，兰香清新醇厚，整体自然的兰香特色优质红茶。

（14）拣梗分装。

进一步，步骤（13）烘干步骤是采用提香机完成的。

本发明的有益效果为：

（1）本发明的方法可有效去除鲜叶的苦涩味，最大限度刺激茶叶散发芳香，使茶叶带有兰香，香气清新醇厚，制作过程中不添加外源物质，保持了天然、无污染、健康的品质特征；

（2）本发明制作的兰香红茶外观新颖诱人，富有光泽，香气鲜纯天然，品质特征明显，本发明制作的兰香红茶汤色红亮，清澈明亮，鲜醇爽口，唇齿留香；

（3）本发明的多个步骤可促使茶梗上的水分进入叶面，可去除苦涩味，去除水分，刺激茶叶芳香味散出；

（4）本发明烘干过程分三步烘干，温度依次由高到低，短时烘干，其过程可糅合茶叶的各种风味，最大限度提香，最终形成香味丰富，兰香清新醇厚，整体自然的兰香特色优质红茶。

具体实施方式

实施例1

一种兰香型红茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）摊青：将采摘得到的鲜叶均匀的摊放在竹子编制的器件中，摊青厚度为15cm，时间为1.5h，室内温度控制在18℃；