[发明专利]一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料及其生产方法。选择新鲜的酸浆豆腐黄浆水作为功能性大豆乳清饮料的制备原料，并在其中添加蔗糖，充分溶解后，灭菌，在无菌环境中按体积比20:1‑2加入于鲜榨菠萝汁，冷却后接入2‑6％经过活化的发酵剂。菌种为嗜热链球菌和益生型乳杆菌解淀粉乳杆菌或鼠李糖乳杆菌，接种到豆腐黄浆水后在35‑45℃培养，再冷藏，得到发酵大豆乳清饮料。本发明以酸浆豆腐黄浆水为原料，通过菠萝汁和优质发酵剂的应用，获得了口味清爽宜人、抗氧化活性突出的大豆乳清饮料。不仅避免了豆腐加工副产物的环境污染，还简化了工艺环节，降低了生产成本，为大豆资源的有效和高值化利用提供了新的途径。

主权项

一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)以千克和升分别作为质量和体积单位计，按新鲜酸浆豆腐黄浆水的质量体积比添加0‑6％的蔗糖，充分溶解，过滤；2)将添加了蔗糖的新鲜酸浆豆腐黄浆水在110‑121℃的温度下处理5‑20min，冷却；3)将鲜榨的菠萝汁灭菌，冷却；4)将步骤2)所得灭菌酸浆豆腐黄浆水与步骤3)所得灭菌菠萝汁在无菌环境中按照体积比20:1‑25:2混匀；5)在步骤4)所得菠萝汁酸浆豆腐黄浆水中接入经过活化的发酵剂，接种量为菠萝汁酸浆豆腐黄浆水含量的2‑6％，然后在35‑45℃下培养12‑36h，离心取上清液，冷藏，得到发酵菠萝汁大豆乳清饮料；所述发酵剂为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)分别与解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种组合，嗜热链球菌与其中一种的体积比均为1:1‑4；所述嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的保藏号为CGMCC NO.11943；所述解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)的菌种保藏号为CGMCC NO.9090；所述鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)的菌种保藏号为GDMCC 60224。