[发明专利]一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1）以千克和升分别作为质量和体积单位计，按新鲜酸浆豆腐黄浆水的质量体积比添加5-6%的蔗糖，充分溶解，过滤；

2）将添加了蔗糖的新鲜酸浆豆腐黄浆水在110-121℃的温度下处理5-20min，冷却；

3）将鲜榨的菠萝汁灭菌，冷却；

4）将步骤2）所得灭菌酸浆豆腐黄浆水与步骤3）所得灭菌菠萝汁在无菌环境中按照体积比20:1-25:2混匀；

5）在步骤4）所得菠萝汁酸浆豆腐黄浆水中接入经过活化的发酵剂，接种量为菠萝汁酸浆豆腐黄浆水含量的2-6%，然后在35-45℃下培养12-36h，离心取上清液，冷藏，得到发酵菠萝汁大豆乳清饮料；

所述发酵剂为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus )分别与解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus )和鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）中的一种组合，嗜热链球菌与其中一种的体积比均为1:1-4；

所述嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus )的保藏号为CGMCC NO.11943；

所述解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus )的菌种保藏号为CGMCC NO.9090；

所述鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）的菌种保藏号为GDMCC 60224。

2.根据权利要求1所述的清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于，所述鲜榨菠萝汁的灭菌方法为将菠萝汁置于110-115℃高温灭菌1-15min。

3.根据权利要求1所述的清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于，所述菠萝汁的制备方法为：取菠萝果肉进行榨汁，4层纱布过滤，取滤液。

4.根据权利要求1所述的清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于，所述嗜热链球菌活化方法是：取3-8%嗜热链球菌甘油保藏菌种，接种于已灭菌的Elliker培养基中，于37-45℃培养10-24h，重复活化2-3次，待用。

5.根据权利要求1所述的清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于，所述解淀粉乳杆菌和鼠李糖乳杆菌活化的方法是：取3-8%解淀粉乳杆菌或鼠李糖乳杆菌的甘油保藏菌种，分别接种于已灭菌的MRS液体培养基中，于32-47℃培养10-24h，重复活化2-3次，待用。

6.根据权利要求1所述的清爽型风味的功能性大豆乳清饮料的生产方法，其特征在于，所述冷藏的温度为4℃。

7.一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料，其特征在于，其由权利要求1-6任一项所述生产方法生产得到。