[发明专利]一种白首乌二级浆发酵工艺

摘要

本发明公开了一种白首乌二级浆发酵工艺，包括以下步骤：S1、材料采购；S2、二级浆液制备；S3、复合微生物制剂制备；S4、净化；S5、添加复合微生物制剂；S6、接种；S7、发酵和S8、冷藏，涉及白首乌二级浆发酵技术领域。该白首乌二级浆发酵工艺，可以得知发酵温度对发酵物CP含量的影响显著，发酵时间和复合微生物制剂添加量的影响不显著，因素主次顺序发酵温度‑发酵时间‑复合微生物制剂添加量，改变了现在对白首乌二级浆发酵工艺掌握的程度还是相对较低的情况，可以更加准确的通过发酵温度、时间和接种量的多少来确定发酵的程度，提供了数据的精准性，达到了发酵的最佳效果，促进了发酵工艺的进步。

主权项

1.一种白首乌二级浆发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、材料采购：通过专业人员对白首乌和菌种进行采购，保证白首乌的新鲜程度符合工艺要求；S2、二级浆液制备：将符合要求的白首乌进行加工处理，制作成符合工艺要求的二级浆液，并对二级浆液进行冷藏处理；S3、复合微生物制剂制备：利用厌氧发酵，按发酵培养基4%的量将乳酸菌二级乳酸菌菌种接种到乳酸菌发酵培养基中，混匀、密封发酵，时间为2小时～3小时，利用好氧发酵，按发酵培养基4%的量将各二级芽孢杆菌菌种分别接种到发酵培养基中，混匀，时间为2小时～3小时；S4、净化：对制备好的白首乌二级浆液通过高温灭菌设备进行净化处理；S5、添加复合微生物制剂：在白首乌二级浆液需要进行接种前，对白首乌二级浆液内部添加入0.5%～1.5%的复合微生物制剂；S6、接种：在无菌操作条件下，将白首乌二级浆液按比例进行接种，混匀后放入恒温培养箱；S7、发酵：在恒温培养箱进行温度为25℃～35℃，时间为12小时～36小时的发酵，发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；S8、冷藏：发酵结束后，转入3℃～5℃的冰箱内放置3.5小时～4.5小时，防止菌种过度发酵。