[发明专利]一种白首乌二级浆发酵工艺

说明书

本发明公开了一种白首乌二级浆发酵工艺，包括以下步骤：S1、材料采购；S2、二级浆液制备；S3、复合微生物制剂制备；S4、净化；S5、添加复合微生物制剂；S6、接种；S7、发酵和S8、冷藏，涉及白首乌二级浆发酵技术领域。该白首乌二级浆发酵工艺，可以得知发酵温度对发酵物CP含量的影响显著，发酵时间和复合微生物制剂添加量的影响不显著，因素主次顺序发酵温度‑发酵时间‑复合微生物制剂添加量，改变了现在对白首乌二级浆发酵工艺掌握的程度还是相对较低的情况，可以更加准确的通过发酵温度、时间和接种量的多少来确定发酵的程度，提供了数据的精准性，达到了发酵的最佳效果，促进了发酵工艺的进步。

技术领域

本发明涉及白首乌二级浆发酵技术领域，具体为一种白首乌二级浆发酵工艺。

背景技术

白首乌味甘、苦，性微温，含有C₂₁甾苷与多种营养成分，具有补肝肾，强筋骨，益精血，健脾消食，解毒疗疮等功效。主治腰膝酸痛，阳痿遗精，头晕耳鸣，心悸失眠，食欲不振，疮痈肿痛。现代药理研究表明，其各个有效部位和成分具有清除自由基、提高特异和非特异性免疫、抑制肿瘤、降低胆固醇、降低心肌耗氧量等活性。白首乌粉加工过程中经过一次洗涤后的浆，为一次洗涤过滤后上清液和废渣合并的浆，简称白首乌二级浆，含有较多的C₂₁甾苷等生物活性物质以及不易消化的粗纤维。复合微生物制剂一般是由枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸菌等多种微生物复合组成，性质稳定，功能广泛。

现在对白首乌二级浆发酵工艺掌握的程度还是相对较低，无法准确的通过发酵温度、时间和接种量的多少来确定发酵的程度，缺乏对数据的精准性，达不到发酵的最佳效果，进而影响了发酵工艺的进步。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种白首乌二级浆发酵工艺，解决了无法准确的通过发酵温度、时间和接种量的多少来确定发酵的程度，缺乏对数据的精准性，达不到发酵最佳效果的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种白首乌二级浆发酵工艺，包括以下步骤：

S1、材料采购：通过专业人员对白首乌和菌种进行采购，保证白首乌的新鲜程度符合工艺要求；

S2、二级浆液制备：将符合要求的白首乌进行加工处理，制作成符合工艺要求的二级浆液，并对二级浆液进行冷藏处理；

S3、复合微生物制剂制备：利用厌氧发酵，按发酵培养基4%的量将乳酸菌二级乳酸菌菌种接种到乳酸菌发酵培养基中，混匀、密封发酵，时间为2小时～3小时，利用好氧发酵，按发酵培养基4%的量将各二级芽孢杆菌菌种分别接种到发酵培养基中，混匀，时间为2小时～3小时；

S4、净化：对制备好的白首乌二级浆液通过高温灭菌设备进行净化处理；

S5、添加复合微生物制剂：在白首乌二级浆液需要进行接种前，对白首乌二级浆液内部添加入0.5%～1.5%的复合微生物制剂；

S6、接种：在无菌操作条件下，将白首乌二级浆液按比例进行接种，混匀后放入恒温培养箱；

S7、发酵：在恒温培养箱进行温度为25℃～35℃，时间为12小时～36小时的发酵，发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；

S8、冷藏：发酵结束后，转入3℃～5℃的冰箱内放置3.5小时～4.5小时，防止菌种过度发酵。

优选的，在S1中，专业人员采购的菌种为枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、乳酸菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

优选的，在S2和S7中，所使用的冷藏设备为型号为HYC-390的冷藏箱，冷藏温度为2℃～8℃，有效容积为390L。