[发明专利]一种白首乌二级浆发酵工艺

权利要求书

1.一种白首乌二级浆发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、材料采购：通过专业人员对白首乌和菌种进行采购，保证白首乌的新鲜程度符合工艺要求；

S2、二级浆液制备：将符合要求的白首乌进行加工处理，制作成符合工艺要求的二级浆液，并对二级浆液进行冷藏处理；

S3、复合微生物制剂制备：利用厌氧发酵，按发酵培养基4%的量将乳酸菌二级乳酸菌菌种接种到乳酸菌发酵培养基中，混匀、密封发酵，时间为2小时～3小时，利用好氧发酵，按发酵培养基4%的量将各二级芽孢杆菌菌种分别接种到发酵培养基中，混匀，时间为2小时～3小时；

S4、净化：对制备好的白首乌二级浆液通过高温灭菌设备进行净化处理；

S5、添加复合微生物制剂：在白首乌二级浆液需要进行接种前，对白首乌二级浆液内部添加入0.5%～1.5%的复合微生物制剂；

S6、接种：在无菌操作条件下，将白首乌二级浆液按比例进行接种，混匀后放入恒温培养箱；

S7、发酵：在恒温培养箱进行温度为25℃～35℃，时间为12小时～36小时的发酵，发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；

S8、冷藏：发酵结束后，转入3℃～5℃的冰箱内放置3.5小时～4.5小时，防止菌种过度发酵。

2.根据权利要求1所述的一种白首乌二级浆发酵工艺，其特征在于：在S1中，专业人员采购的菌种为枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、乳酸菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种白首乌二级浆发酵工艺，其特征在于：在S2和S7中，所使用的冷藏设备为型号为HYC-390的冷藏箱，冷藏温度为2℃～8℃，有效容积为390L。

4.根据权利要求1所述的一种白首乌二级浆发酵工艺，其特征在于：在S4中，高温灭菌设备采用型号为01L2003型的立式高压蒸汽灭菌器，在S6中，恒温培养箱采用型号为GNP-9050型的隔水式恒温培养箱。