[发明专利]一种柠檬牛肉味辣条的制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，将牛肉烘干后加入姜片、干陈皮粉碎与柠檬粉等搅拌均匀后加水煮干，磨粉，之后将大豆粉、大豆分离蛋白与柠檬牛肉粉等冷榨粉碎后，和面静放挤压膨化，多种材料混合制备辣椒调料，将调料雾化洒在挤压豆制品上，进行烘烤高温杀菌冷却包装，既得所述的柠檬牛肉味辣条。本发明制备的糕点具备柠檬牛肉的味道，营养成分丰富，生产工艺更加卫生安全。

主权项

一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）柠檬牛肉粉将5‑15重量份牛肉烘干后加入1‑2重量份姜片、1‑2重量份干陈皮粉碎成粉末搅拌均匀，然后加入3‑8重量份柠檬粉与1‑2重量份食盐、1‑2重量份米酒进行充分搅拌，放入适量水进行浸没后，大火烧开，小火慢炖至煮干，研磨至粉后，待用；（2）挤压豆制品将15‑25重量份大豆粉与10‑15重量份大豆分离蛋白与步骤（1）所得柠檬牛肉粉、2‑3重量份盐混匀，经冷榨机进行压榨后进行粉碎后，加入10‑20重量份水放入和面机内进行和面，静放后，倒入挤压膨化机，设置温度在90‑150℃，频率40‑50HZ，加温15‑25分钟，回温5‑15分钟，待用；（3）辣椒调料的制备将5‑15重量份辣椒晒干后人工去柄，清水洗涤后，70‑80℃热水中浸烫2‑3分钟后与5‑8重量份葡萄糖粉进行粉碎5‑10分钟后，加入0.05‑0.1重量份苯甲酸钠、2‑3重量份胡椒、2‑3重量份孜然粉，混合均匀后，待用；（4）洒调料与烘烤将步骤（2）所得的挤压豆制品风干，将步骤（3）所得的调料加入5‑15重量份水进行雾化喷洒在豆制品上，传送至全自动烤制线上为100‑120℃，烘烤控制的时间为30‑60分钟，高温杀菌后冷却至30‑40℃，包装，既得所述的柠檬牛肉味辣条。