[发明专利]一种柠檬牛肉味辣条的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）柠檬牛肉粉

将5-15重量份牛肉烘干后加入1-2重量份姜片、1-2重量份干陈皮粉碎成粉末搅拌均匀，然后加入3-8重量份柠檬粉与1-2重量份食盐、1-2重量份米酒进行充分搅拌，放入适量水进行浸没后，大火烧开，小火慢炖至煮干，研磨至粉后，待用；

（2）挤压豆制品

将15-25重量份大豆粉与10-15重量份大豆分离蛋白与步骤（1）所得柠檬牛肉粉、2-3重量份盐混匀，经冷榨机进行压榨后进行粉碎后，加入10-20重量份水放入和面机内进行和面，静放后，倒入挤压膨化机，设置温度在90-150℃，频率40-50HZ，加温15-25分钟，回温5-15分钟，待用；

（3）辣椒调料的制备

将5-15重量份辣椒晒干后人工去柄，清水洗涤后，70-80℃热水中浸烫2-3分钟后与5-8重量份葡萄糖粉进行粉碎5-10分钟后，加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、2-3重量份胡椒、2-3重量份孜然粉，混合均匀后，待用；

（4）洒调料与烘烤

将步骤（2）所得的挤压豆制品风干，将步骤（3）所得的调料加入5-15重量份水进行雾化喷洒在豆制品上，传送至全自动烤制线上为100-120℃，烘烤控制的时间为30-60分钟，高温杀菌后冷却至30-40℃，包装，既得所述的柠檬牛肉味辣条。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，所述的经冷榨机进行压榨，工艺参数为出粕口孔径4-8mm，预热时间60-180s，螺杆转速60-120r/min。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，所述的静放为在温度为20-30℃，密封放置30-60分钟，所述的高温杀菌的温度为120-150℃，杀菌的时间为10-30秒。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，所述的包装为采用真空包装。