[发明专利]一种柠檬牛肉味辣条的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬牛肉味辣条的制备方法。

背景技术

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

大豆富含植物蛋白、大豆异黄酮以及钙铁磷等丰富的营养物质。同时含有膳食纤维，且不含胆固醇，被普遍赞誉为“田中之肉”，制作辣条的机器名为功能白面膨化机，其原理是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品，将不同的模具(辣条模具或者辣片模具)放进机头螺母内，就可以做出不同的面制品(辣条或辣片)。将制作好的熟化制品，加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料，真正的辣条和辣片就做成了。

发明内容

本发明提供一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，本发明制备的糕点具备柠檬牛肉的味道，营养成分丰富，生产工艺更加卫生安全。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）柠檬牛肉粉

将5-15重量份牛肉烘干后加入1-2重量份姜片、1-2重量份干陈皮粉碎成粉末搅拌均匀，然后加入3-8重量份柠檬粉与1-2重量份食盐、1-2重量份米酒进行充分搅拌，放入适量水进行浸没后，大火烧开，小火慢炖至煮干，研磨至粉后，待用；

（2）挤压豆制品

将15-25重量份大豆粉与10-15重量份大豆分离蛋白与步骤（1）所得柠檬牛肉粉、2-3重量份盐混匀，经冷榨机进行压榨后进行粉碎后，加入10-20重量份水放入和面机内进行和面，静放后，倒入挤压膨化机，设置温度在90-150℃，频率40-50HZ，加温15-25分钟，回温5-15分钟，待用；

（3）辣椒调料的制备

将5-15重量份辣椒晒干后人工去柄，清水洗涤后，70-80℃热水中浸烫2-3分钟后与5-8重量份葡萄糖粉进行粉碎5-10分钟后，加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、2-3重量份胡椒、2-3重量份孜然粉，混合均匀后，待用；

（4）洒调料与烘烤

将步骤（2）所得的挤压豆制品风干，将步骤（3）所得的调料加入5-15重量份水进行雾化喷洒在豆制品上，传送至全自动烤制线上为100-120℃，烘烤控制的时间为30-60分钟，高温杀菌后冷却至30-40℃，包装，既得所述的柠檬牛肉味辣条。

所述的经冷榨机进行压榨，工艺参数为出粕口孔径4-8mm，预热时间60-180s，螺杆转速60-120r/min。

所述的静放为在温度为20-30℃，密封放置30-60分钟，所述的高温杀菌的温度为120-150℃，杀菌的时间为10-30秒。

所述的包装为采用真空包装。

本发明的优点是：

本发明将牛肉烘干后加入姜片、干陈皮粉碎与柠檬粉等搅拌均匀后加水煮干，磨粉，之后将大豆粉、大豆分离蛋白与柠檬牛肉粉等冷榨粉碎后，和面静放挤压膨化，多种材料混合制备辣椒调料，将调料雾化洒在挤压豆制品上，进行烘烤高温杀菌冷却包装，既得所述的柠檬牛肉味辣条。牛肉混合柠檬与其他材料的成分后，融合柠檬清香，消腻解暑，牛肉粉补充了蛋氨基酸，与大豆粉等混合冷榨，脱除了部分油脂后，在挤压与局部高温的作用下，蛋白质和糖、氨基酸之间发生了美拉德反应，改善混合物功能性质，增强了豆制品的肉香为，增强食欲，辣椒进行热烫具有灭酶灭菌作用，雾化喷洒使得产品均匀的附着调料，从而大大的增加了糕点的健康性和口感，挤压再烘烤使得糕点的营养能够得到更好的释放，人体可吸收更多，同时生产的糕点的工艺更加卫生安全。本发明制备的糕点具备柠檬牛肉的味道，营养成分丰富，生产工艺更加卫生安全。

具体实施方式

一种柠檬牛肉味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）柠檬牛肉粉