[发明专利]一种高品质红茶的发酵方法

摘要

本发明属于红茶加工技术领域，尤其是一种高品质红茶的发酵方法，具体方法如下（1）发酵前的预处理；（2）发酵处理；不但使细胞膜透性加强，诱导提高酶活性，从而大分子物质和糖苷类等香气前体发生酶促降解，有效消除青草气，使其透发清香，促进高分子有机化合物的水解，提高红茶中水溶性有效成分的含量，而且能够有效提高多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，促进多酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶催化作用下，被氧化形成茶黄素和茶红素，有利于茶黄素和茶红素形成和积累，促使叶色红变，茶叶汤汁清澈，有特殊的甜香味，汤色的明亮、滋味浓强鲜爽，入口回甘，促使红茶香气物质增加，浓烈的花香、果实香。

主权项

一种高品质红茶的发酵方法，其特征在于，具体方法如下：（1）发酵前的预处理发酵前将茶叶用处理功率为130~140W、真空度为460~480Pa的冷等离子体处理270~280s，调整处理功率为80~90W、真空度为250~260Pa继续冷等离子体处理440~450s，得冷等离子体茶叶；（2）发酵处理将冷等离子体茶叶与重量为其重量0.02~0.03倍量的柠檬酸水溶液混合均匀，置入温度为38~40℃、相对湿度为85%~90%、供氧速率为5~6mL/min的发酵室内发酵34~38min，加入重量为冷等离子体茶叶重量0.02~0.03倍量的海藻多糖水溶液混合均匀，调整发酵室温度为33~35℃、相对湿度为75%~80%、供氧速率为8~9mL/min继续发酵22~26min，得发酵茶叶。