[发明专利]一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，本发明采用二次腌制的方法，第一次液体浸渍，高压作用于蛋壳表面，增加了蛋壳的通透性，同时控制在一定的温度范围，从而提高了有效成分向蛋内扩散的速率，可以缩短咸蛋成熟周期；第二次泥糊包裹，将有效成分完全包裹，白酒的作用下二次腌制，保证了咸鸭蛋醇厚丰富的口感；整个工艺采用的原料来源广泛，价格低廉，工艺便于操作，适合大规模生产。

主权项

一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）挑选出大小适中，新鲜无裂纹的鸭蛋用清水清洗干净后晾干，然后放入浓度为5‑6wt%的醋酸溶液中，加热至30‑40℃，浸泡20‑30分钟后取出，再用清水清洗干净后晾干待用；（2）按照成分配比将陈皮、生姜片、红茶加入总量15‑18倍量的去离子水中进行煎煮，沸腾15‑20分钟后文火煎煮90‑120分钟，然后过滤取滤液，冷却后在滤液中加入适量的氯化钠，保持氯化钠浓度为16‑17%，得到混合腌制液；（3）将步骤（1）处理后的鸭蛋放入压力罐中，然后加入混合腌制液，控制腌制液的添加量，而后密封压力罐，调节控制一定的压力和温度，腌制3‑4天，分离出腌制液与鸭蛋，分别存放；（4）将适量腐乳搅拌成泥状后与适量的分离出的腌制液、稻壳灰、芝麻饼、50度以上的白酒混合，搅拌均匀成泥糊状，然后用其对步骤（3）第一次腌制后的鸭蛋进行包裹，放入密封罐中，常温常压下腌制7‑8天即可；（5）将鸭蛋表面的腌制泥料洗刷干净，装袋，真空封口包装，将真空包装好的咸鸭蛋在100‑110℃条件下杀菌15‑20分钟即可。