[发明专利]一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法

权利要求书

1.一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）挑选出大小适中，新鲜无裂纹的鸭蛋用清水清洗干净后晾干，然后放入浓度为5-6wt%的醋酸溶液中，加热至30-40℃，浸泡20-30分钟后取出，再用清水清洗干净后晾干待用；

（2）按照成分配比将陈皮、生姜片、红茶加入总量15-18倍量的去离子水中进行煎煮，沸腾15-20分钟后文火煎煮90-120分钟，然后过滤取滤液，冷却后在滤液中加入适量的氯化钠，保持氯化钠浓度为16-17%，得到混合腌制液；

（3）将步骤（1）处理后的鸭蛋放入压力罐中，然后加入混合腌制液，控制腌制液的添加量，而后密封压力罐，调节控制一定的压力和温度，腌制3-4天，分离出腌制液与鸭蛋，分别存放；

（4）将适量腐乳搅拌成泥状后与适量的分离出的腌制液、稻壳灰、芝麻饼、50度以上的白酒混合，搅拌均匀成泥糊状，然后用其对步骤（3）第一次腌制后的鸭蛋进行包裹，放入密封罐中，常温常压下腌制7-8天即可；

（5）将鸭蛋表面的腌制泥料洗刷干净，装袋，真空封口包装，将真空包装好的咸鸭蛋在100-110℃条件下杀菌15-20分钟即可。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，其特征在于，步骤（2）所述的按照成分配比是指按照陈皮：生姜片：红茶=2:1:4的比例混合。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，其特征在于，步骤（3）所述的控制腌制液的添加量是指通过控制腌制液的添加量使得鸭蛋正好淹没在腌制液中。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，其特征在于，步骤（3）所述的调节控制一定的压力和温度是指控压0.12-0.14MPa，控温34-36℃。

5.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法，其特征在于，步骤（4）所述的腐乳、分离出的腌制液、稻壳灰、芝麻饼、50度以上的白酒的成分配比为5:100:45:15:3。