[发明专利]一种应用于肉制品加工的杀菌工艺在审
| 申请号： | 201710726330.2 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107372769A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 胡先智 | 申请（专利权）人： | 合肥先智商贸有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B4/005 | 分类号： | A23B4/005;A23B4/01;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市包河区滨湖假*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤1)、排冷升温阶段将肉制品的温度预热至55℃～60℃，恒温10～15min；2)、钴源辐照杀菌阶段采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4～5kGy；3)、微波辐射阶段采用连续式隧道微波杀菌，在80℃～98℃进行灭菌。杀菌效率高，而且可以有效杀死芽孢和有一定耐性的致病菌，同时又保证了肉质的劲道和色泽，大大延长了肉制品的存放时间，真空包装下室温可保存180天以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用于 肉制品 加工 杀菌 工艺 | ||
【主权项】：
一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至55℃～60℃，恒温10～15min；2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4～5kGy；3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，在80℃～98℃进行灭菌。
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