[发明专利]一种应用于肉制品加工的杀菌工艺

权利要求书

1.一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至55℃～60℃，恒温10～15min；

2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4～5kGy；

3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，在80℃～98℃进行灭菌。

2.如权利要求1所述的应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，所述步骤1)的排冷升温阶段采用温度为90～94℃的水蒸气进行预热。

3.如权利要求1所述的应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，所述步骤2)钴源辐照杀菌阶段中辐照温度为30～37℃。

4.如权利要求1所述的应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，所述步骤3)微波辐射阶段时分三阶段逐渐升温进行灭菌。

5.如权利要求4所述的应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，所述步骤3)微波辐射阶段时第一阶段的温度为80℃～86℃；第二阶段的温度为94℃～98℃；第三阶段的温度为80℃～95℃。

6.如权利要求1或4所述的应用于肉制品加工的杀菌工艺，其特征在于，第一阶段的脉冲为冲开2s停1s，第二、三阶段的脉冲为冲开2s停2s。防止温度过高影响品质。杀死芽孢。