[发明专利]一种应用于肉制品加工的杀菌工艺

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体为一种应用于肉制品加工的杀菌工艺。

背景技术

高温高压杀菌是传统的肉制品杀菌工艺，但是这种杀菌方式往往使得肉制品的质地变差、色泽发暗、营养成分破坏较大、口感及切片性变差，而简单的降低温度进行灭菌，很难杀死芽孢和一些具有一定耐性的致病菌，无法达到国家标准。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有肉制品杀菌工艺破坏肉制品的色泽和后感的缺陷，提供一种Rh血型抗原检测卡。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：

1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至55℃～60℃，恒温10～15min；

2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4～5kGy；

3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，在80℃～98℃进行灭菌。

进一步的，所述步骤1)的排冷升温阶段采用温度为90～94℃的水蒸气进行预热。

进一步的，所述步骤2)钴源辐照杀菌阶段中辐照温度为30～37℃。

进一步的，所述步骤3)微波辐射阶段时分三阶段逐渐升温进行灭菌。

进一步的，所述步骤3)微波辐射阶段时第一阶段的温度为80℃～86℃；第二阶段的温度为94℃～98℃；第三阶段的温度为80℃～95℃。优选的，第一阶段的脉冲为冲开2s停1s，第二、三阶段的脉冲为冲开2s停2s。防止温度过高影响品质。杀死芽孢。

本发明的肉制品加工的杀菌工艺，采用分段式杀菌通过排冷升温后采用钴源辐照杀菌与微波辐射阶段，在微波辐射阶段时分三阶段逐渐升温进行灭菌，效率高，而且可以有效杀死芽孢和有一定耐性的致病菌，同时又保证了肉质的劲道和色泽，大大延长了肉制品的存放时间，真空包装下室温可保存180天以上。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：

1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至55℃，恒温15min；

2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4kGy，辐照温度为37℃；

3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，第一阶段的温度为80℃；第二阶段的温度为98℃；第三阶段的温度为80℃。

实施例2

一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：

1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至58℃，恒温12min，采用温度为92℃的水蒸气进行预热；

2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4.5kGy，辐照温度为34℃；

3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，分三阶段逐渐升温进行灭菌，第一阶段的温度为84℃；第二阶段的温度为96℃；第三阶段的温度为90℃；第一阶段的脉冲为冲开2s停1s，第二、三阶段的脉冲为冲开2s停2s。

实施例3

一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：

1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至60℃，恒温10min；

2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为5kGy，辐照温度为30℃；

3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，分三阶段逐渐升温进行灭菌，第一阶段的温度为86℃；第二阶段的温度为94℃；第三阶段的温度为95℃；第一阶段的脉冲为冲开2s停1s，第二、三阶段的脉冲为冲开2s停2s。防止温度过高影响品质。

一、微生物指标

按照国家标准GB/T 4789.17-2003中规定的方法进行检测，检测结果如下：

表1微生物的检测结果

二、肉制品风味口感指标

表2感官评价标准