[发明专利]一种百香果酱的生产工艺

摘要

本发明涉及一种百香果酱的生产工艺，属于食品加工领域。主要包括一下步骤1)分离出百香果肉后进行打浆，以5000r/min的转速离心分离出百香果汁和果渣；2)将百香果渣烘干至含水率在1％～5％之间，先用1000W研磨机将百香果渣磨成粉末，过200目筛网后再放入2000W研磨机中进行第二次研磨，过350目筛网；3)将百香果汁、百香果渣、卡拉胶和蔗糖一同熬制，制成百香果酱，其中，百香果汁与百香果粉的质量比为41，卡拉胶和蔗糖按质量比百香果粉卡拉胶蔗糖＝51.5～37～9的比例加入。本发明工艺简单易行，能耗低，便于实施推广；通过该工艺制作的百香果酱口感细腻，不含任何粗糙成分，酸甜可口，可增强食欲。

主权项

一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：1)将百香果洗净后切开，分离出果肉备用；2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆10～15min，再转移到离心机中，离心5～8min，分离出百香果汁备用，并留存百香果渣；3)将步骤2)所得百香果渣放入烘干机中，于温度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之间；4)将步骤3)烘干后的百香果渣放入研磨机中进行第一次研磨，研磨13～18min后过200目筛网；将过筛后的百香果粉再次放入研磨机中进行第二次研磨，研磨时间为20～30min，再将百香果粉过350目筛网；5)将步骤2)所得的百香果汁、步骤4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金属锅中，加热至60～75℃后加入卡拉胶和蔗糖，熬制10～20min后关火；6)待百香果酱冷却至室温，杀菌后装罐。