[发明专利]一种百香果酱的生产工艺

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种果酱的加工领域，尤其涉及一种百香果酱的生产工艺。

背景技术

百香果酸甜可口，可生津止渴、提神醒脑；还能补肾健身、排毒养颜、解酒护肝、消除疲劳，对预防高血压、高血糖以及降低胆固醇有独特功效。百香果可预防口腔溃疡、牙周炎和咽喉炎，对结肠炎、肠胃病有一定的治疗功效，可调节血糖，有助预防糖尿病；此外，常食用百香果可强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。由于百香果的馕和籽结合紧密，难以分离，因此市场上售卖的百香果加工产品(尤其是百香果酱)都是含有百香果籽的，而百香果籽质地坚硬，不易嚼碎，十分影响口感并且难以消化；此外百香果籽又含有可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类物质等人体有益成分，不宜去除。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种百香果酱的生产工艺。该工艺操作简单易行，能耗低，便于实施推广；通过该工艺制作的百香果酱口感细腻，不含任何粗糙成分，酸甜可口，可增强食欲。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：

1)将百香果洗净后切开，分离出果肉备用；

2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆10～15min，再转移到离心机中，离心5～8min，分离出百香果汁备用，并留存百香果渣；

3)将步骤2)所得百香果渣放入烘干机中，于温度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之间；

4)将步骤3)烘干后的百香果渣放入研磨机中进行第一次研磨，研磨13～18min后过200目筛网；将过筛后的百香果粉再次放入研磨机中进行第二次研磨，研磨时间为20～30min，再将百香果粉过350目筛网；

5)将步骤2)所得的百香果汁、步骤4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金属锅中，加热至60～75℃后加入卡拉胶和蔗糖，熬制10～20min后关火；

6)待百香果酱冷却至室温，杀菌后装罐。

特别的，所述步骤2)中打浆机的功率为200～250W，离心机的转速为5000r/min。

特别的，所述步骤4)中，第一次研磨时研磨机的功率为1000W，第二次研磨时研磨机的功率为2000W。

特别的，所述步骤5)中，百香果汁与百香果粉的质量比为4：1，所加水的量为百香果汁的1.5～2倍，卡拉胶和蔗糖按质量比百香果粉：卡拉胶：蔗糖＝5：1.5～3：7～9的比例加入。

特别的，所述步骤6)的杀菌方法为紫外线杀菌和巴氏杀菌中的一种或两种的组合。

本发明的有益效果：

本发明提供的百香果酱的生产工艺，将百香果肉榨汁分离出百香果渣后，将百香果渣烘干，并经过两次不同程度地研磨后制成粉末，再将粉末与百香果汁混合熬制得到百香果酱。该工艺简单易行，能耗低，便于实施推广；通过该工艺制作的百香果酱口感细腻，不含任何粗糙成分，果酱酸甜可口，可增强食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1

一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：

1)将百香果洗净后切开，分离出果肉备用；

2)将百香果果肉放入200W打浆机中，打浆10min，再转移到离心机中，以转速5000r/min离心5min，分离出百香果汁备用，并留存百香果渣；

3)将步骤2)所得百香果渣放入烘干机中，于温度90℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之间；

4)将步骤3)烘干后的百香果渣放入1000W研磨机中进行第一次研磨，研磨13min后过200目筛网；将过筛后的百香果粉再次放入2000W研磨机中进行第二次研磨，研磨时间为20min，再将百香果粉过350目筛网；

5)将步骤2)所得的百香果汁、步骤4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金属锅中，加热至60℃后加入卡拉胶和蔗糖，熬制10min后关火；百香果汁与百香果粉的质量比为4：1，所加水的量为百香果汁的1.5倍，卡拉胶和蔗糖按质量比百香果粉：卡拉胶：蔗糖＝5：1.5：7的比例加入。

6)待百香果酱冷却至室温，紫外线杀菌后装罐。

实施例2

一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：